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新竹市百年老店「東德成」米粉廠堅持只做純米米粉，昨天第3代負責人林美津在3樓露台曬米粉，經過8小時風吹日曬，讓每一根米粉吸飽風和陽光的味道，做法承襲百年。（記者王慧瑛／攝影）

「我們家的米粉很醜，但很實在。」新竹市百年歷史的「東德成」米粉廠第3代負責人郭連進、林美津堅持只用在來米做米粉，百分百純米製造，做法和風味傳承百年。每一道手續都不假手他人，一走進「東德成」米粉廠，米香撲鼻而來，林美津說「阿公的精神不能忘記」。

「東德成」純米米粉1台斤130元，比一般市售米粉1台斤60元貴上許多。林美津說，售價反映成本，不擔心賣貴影響競爭力，「因為各有市場」。她說，熟客都知道產品的價值，不會嫌貴或殺價，反而支持他們只做純米米粉的理念。

「我們不曾動搖過」林美津說，聽聞同業會在米粉裡摻雜玉米澱粉等，這樣做比純米製造節省成本，但他們不曾想跟進，「我們能生存百年，靠的就是口碑和商譽。」

林美津說，純米米粉其實不難烹煮，只要掌握技巧，就可以煮出香Ｑ的米粉料理。烹煮前稍微沖洗，不需泡燙，入鍋後拌勻，只要2分鐘就可以上桌。

就連曬米粉也很堅持，「東德成」遵循古法風吹日曬，至少曬足8小時。為證明禁得起檢驗，「東德成」供民眾參觀生產過程。

郭連進說，純米米粉口感柔軟、細緻，聞得到米香，純米米粉好消化，吃後不易脹氣，老少皆宜。

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