目前分類:● 耶誕大餐-耶誕美食傳奇 (5)

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Elite Concept一禮莊園烘焙坊薑餅屋(售價780元,左圖起)、各式小巧可愛造型薑餅(售價420元)。 圖/各業者提供

耶誕節吃薑餅、耶誕蛋糕,似乎已是尋常之事,但每樣耶誕點心背後,都藏有各國流傳百年的傳說,薑餅為何要做成薑餅人?薑餅屋所為何來?史多倫、潘娜多尼、樹幹蛋糕又有怎樣的故事?在大口品嘗前,先聽聽故事吧!

薑餅Gingerbread 源自軍糧

君品酒店在薑餅中混入蜂蜜與紅糖,使薑餅味道更濃郁、禦寒效果更佳。大型耶誕樹薑餅,售價360元。 圖/各業者提供

薑餅發源於11世紀末十字軍東征,軍隊為了延長口糧保存時效,在餅乾中加入薑粉,提供冬季遠征的士兵更多熱能。德國紐倫堡被稱為「世界薑餅首府」,規定要專業烘焙師傅才能製作薑餅,只有在耶誕節期間,才開放一般民眾製作,德式薑餅口感較軟,主要材料包括蜂蜜、香料、核果、杏仁、糖漬水果乾,根據不同配方,德式薑餅又被稱為「蜂蜜餅Honigkuchen」或椒味餅「Pfefferkuchen」。

電影史瑞克裡最搶戲的配角就屬薑餅人莫屬,歷史上最早關於薑餅人的記載,是15世紀英國女王伊麗莎白一世,命令御廚依照重要賓客的臉做成薑餅,之後民間也興起一股薑餅人瘋,婦女們仿效女王,要求烘焙師製作她們心儀男子形象的薑餅人,並且高掛耶誕樹上。

直到1875年,一本雜誌刊載「薑餅男孩The Gingerbread Boy」的故事,描述一對渴望小孩的老夫妻,將薑餅做成男孩模樣,薑餅真的活了起來,卻一心想逃離老夫妻,最後被狐狸吃掉的故事,之後坊間製作薑餅人時,便以雜誌上的薑餅男孩為雛形。

薑餅屋的出現要歸功於19世紀風靡全球的格林童話,其中小兄妹誤闖女巫的糖果屋故事,讓腦筋動得快的商人搶搭這股童話熱,推出屋頂上布滿白糖霜、牆上鑲滿糖果餅乾的薑餅屋。

台北遠東飯店品香坊的薑餅系列以薑母粉混合楓糖漿,香氣、甜味都十分清爽。圖為奇幻薑餅屋,售價850元。 圖/各業者提供

Elite Concept一禮莊園烘焙坊薑餅屋(售價780元,左圖起)、各式小巧可愛造型薑餅(售價420元)。 圖/各業者提供

君悅飯店是目前各大飯店烘焙坊唯一有「養薑餅」的,加入酵母的麵糰與薑、肉桂、丁香、荳蔻等香料混合,放置2周再烘焙,香味更加醇厚。 圖/各業者提供

業者資訊:

●君品酒店02-2181-9999

●台北遠東飯店品香坊02-2378-8888#5867

●一禮莊園烘焙坊六福皇宮店02-8729-2760

●君悅飯店凱菲屋02-2720-1129

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潘娜多尼是來自義大利的耶誕麵包,外型像巨大的瑪芬,關於潘娜多尼的故事很多,有愛情的、趣味的,其中最符合耶誕節精神的故事,當屬虔誠信仰上帝的少年多尼。

君品酒店潘娜多尼耶誕水果麵包以白蘭地浸泡含糖乾果,經半個月後酒香完全吸附在乾果上,甜度更為清爽,售價360元。 圖/各業者提供

相傳14、15世紀的義大利小村莊,有對貧困卻樂善好施的母子,少年多尼在耶誕節來臨時十分煩惱,因為他們最後的積蓄已拿去幫助一位老婦人,當晚,多尼在睡夢中聽見天使告訴他,利用剩下的麵粉、葡萄乾,與後院橘子樹上的橘子,混合作成麵包。

多尼按照天使的指示,做出一批麵包拿去村莊裡販賣,這款新奇的麵包一下就銷售一空,多尼便買更多材料製作麵包,一傳十、十傳百,連外地人都跑來指名買「多尼的麵包Pan de Toni」,久而久之,麵包的名字就傳成「潘娜多尼Panettone」。

滿懷感恩的多尼,也在每年耶誕節時分送鄰居這款麵包,讓家家戶戶養成在耶誕節時,必吃潘娜多尼的習慣。

業者資訊:

●君品酒店02-2181-9999

 

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與潘娜多尼並列義大利耶誕麵包兩大台柱的潘多羅Pandoro,號稱是全世界使用最多奶油、蛋、糖的麵包,背景更是貴氣十足。

一禮莊園烘焙坊潘多羅麵包(售價1,250元),以義式麵包傳統作法,使用長時間自然發酵麵團,讓麵包體特別濕潤柔軟有彈性,充滿法國發酵奶油、蛋黃與麵粉香氣。 圖/各業者提供

中世紀的義大利老百姓只吃得起黑麵包,白麵包是富人的專利,添加大量奶油、糖、蜂蜜的潘多羅只有貴族能吃,黃澄澄又長得像高聳山峰的潘多羅,又被稱為「黃金麵包」、「皇家麵包」,儘管單吃口感就很豐富,義大利人更愛在潘多羅淋上各種口味的奶霜、巧克力醬、鮮奶油,或在頂端放上一球冰淇淋。

業者資訊:

●一禮莊園烘焙坊六福皇宮店02-8729-2760

 

以上資料引用:聯合新聞網  【聯合報╱記者王惠琳專題報導】

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史多倫是德國最有名的耶誕麵包,最早起源於15世紀,Stollen意指隧道,象徵麵包長長扁扁略呈山字形,史多倫的外型有人說是耶穌嬰兒時期的襁褓、耶穌的枕頭,也有人稱之為聖袍麵包,另有一說史多倫象徵耶穌被釘在十字架上時,信徒用來擦拭身體的海綿,代表耶穌受難的麵包。

耶誕史多倫蛋糕。圖/本報資料照片

 

以上資料引用:聯合新聞網  【聯合報╱記者王惠琳專題報導】

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幾世紀以來,法國人會在耶誕節時,準備一根粗大、帶有果實的樹幹放在壁爐裡燃燒12天,確保來年豐收,隨著傳統壁爐逐漸被淘汰,便改用樹幹蛋糕替代。另有一說,過去法國人會在耶誕節時,準備柴火分送鄰居,確保每家每戶都能溫暖過冬,這個習俗也慢慢轉為贈送樹幹蛋糕。

台北遠東飯店焦糖甜心榆樹蛋糕(售價850元),外型擺脫傳統樹幹蛋糕,也不再採用奶油霜,杏仁蛋糕體加上慕斯,口感更為清爽。 圖/各業者提供

業者資訊:

●台北遠東飯店品香坊02-2378-8888#5867

 

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