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(記者林佩均/攝影)

現進入黃澄澄的柑桔季節,著名的石岡穀倉飄出柑桔清香,員工將在地椪柑、茂谷柑、桶柑以純手工方式,製成一塊塊「柑仔酥」,內餡不添加冬瓜,全靠熬煮4小時的柑桔果肉襯托風味,口味獨特又健康。

走進石岡日式穀倉,除有木造屋的芬芳,空氣中多了股酸甜的柑桔香。有感於去年柑桔產量多,在石岡社區文化發展協會理事長呂理全巧思下,研發出整顆柑桔連皮帶果製成的「柑仔酥」,員工每周花兩天純手工製作,推廣在地水果。

呂理全去年捧著大袋橘子拜訪食品廠商,他堅持「內餡只加柑桔」的高成本原則,沒有廠商願做「賠本生意」,糕點門外漢的他硬著頭皮、捲起衣袖,詢問糕點師父意見,在自家廚房「實驗」,花了半年終於「出師」。

「除了種子,整顆柑桔都做成內餡!」不添加冬瓜的柑桔餡很費工,得人工切掉柑桔、挑掉種子,榨成漿之後汁、果分離,果肉以鹽巴、開水等配料,去除桔皮的苦、辣味,再倒入果汁,以中火翻炒4至5小時;平均100公斤柑桔可製成60公斤的柑桔餡。

穀倉內打造一間烹飪教室,每周兩天員工現場製作,透明化作業流程,讓參觀遊客一覽無遺。地址在石岡區萬安里忠孝街139號、電話:04-25722764。

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合報/記者林佩均/石岡報導】

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石岡傳統美食小舖自製客家糕餅,完全不添加防腐劑,剛出爐的蜂巢蛋糕香氣逼人。(記者林佩均/攝影)

歷經九二一重創,9名家庭主婦拾起鍋碗瓢盆,經營「石岡傳統美食小舖」,研發在地客家風味點心,堅持當天現做現賣、絕不添加防腐劑,知名的鮮奶烤饅頭、米蛋糕、紅麴龍眼米糕等,幾乎天天銷售一空,讓「廚娘們」越煮越有信心,成為比賽常勝軍。

「給家人吃的菜,每樣都嘛好吃!」當年因九二一的打擊,許多家庭主婦沒了家也失業,在班長呂玉美號召下,成立石岡傳統美食小舖。婆婆媽媽聘請老師教學,分享煮菜經,堅持健康、天然、不加防腐劑,端出一道道美味健康的菜餚。

製做手工饅頭,嘗試數十種口味後,以濃又營養的鮮奶口味獲勝,至於怎麼從蒸饅頭演變成烤饅頭?店員林玉霞大笑,當初大家玩心一起,甚麼方式都嘗試:蒸、煮、烤、炸,意外發現,「烤」饅頭更能吃出原味,香脆金黃外皮、鮮奶內餡,擄獲消費者的胃。

有了鮮奶烤饅頭的信心,接著研發以米穀粉取代麵粉的「米蛋糕」、結合中西糕點的「蜂巢蛋糕」、自製紅麴的客家傳統點心「紅麴龍眼米糕」。其中米蛋糕中間餡料的鳳梨果醬與椪柑果醬,是用在地水果,熬製4小時的天然果醬。

進入石岡傳統美食小舖,沒有飯店的挑高大廳、華麗裝潢,但雙眼會被放滿牆面的獎牌、獎狀,與擺在窗前的客家糕點、手做餅乾、米蛋糕、紅麴龍眼米糕的香味吸引。店內成員耐心介紹每項食物的成分,甚至秀出編織好的客家花布讓你欣賞。石岡傳統美食小舖地址:台中市石岡區九房里豐勢路889之1號、電話:04-2572-1556。

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合報/記者林佩均/石岡報導】

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