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住嘉義門驛共和路上的婦人黃妙卿(左)受林森里長王廣禮(右)鼓勵,以進口咖哩香料研發印度咖哩蛋,口味獨特。 記者魯永明/攝影

嘉義市觀光新亮點「檜意森活村」春節吸引逾8萬遊客,拜熱門景點之賜,住附近北門驛共和路上的婦人黃妙卿,以進口咖哩香料研發印度咖哩蛋,口味獨特,春節期間每天限量200個供不應求,有網友PO上部落格,稱讚說「一顆小小咖哩蛋,拉近人與人間距離」。

「老闆獨家研發新口味,讓我們不用撥殼,也可以吃到好吃的咖哩蛋喔!」網友過年到檜意森活村旅遊,PO上部落格讚賞。老闆黃妙卿在林森里長王廣禮鼓勵下,本月初才開賣,沒想到一推出就大受好評,黃妙卿對「無心插柳」賣印度咖哩蛋受歡迎,感到意外驚喜。

黃妙卿丈夫在大陸經營園藝業,她原幫丈夫經營事業兼家庭主婦,有一次到馬來西亞找姊姊,吃印度咖哩飯大為讚賞,買咖哩香料回家煮,親友誇讚好吃,鼓勵她賣咖哩飯。因人手不夠,丈夫提議託姊姊進口咖哩香料,熬煮雞蛋賣印度咖哩蛋。

為讓咖哩香料入味,蛋煮熟去殼,放入浸泡香料電鍋熬煮1小時;熄火再放置一整晚,讓蛋浸入咖哩香料美味,香濃又帶少許辛辣味。有遊客吃上癮,一連吃4顆;還有遊客回去又回來買,還有人要求宅配。黃妙卿賣的印度咖哩蛋,只在周休假日上午10點到下午5點半販賣。

 

 

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記者曹馥年/攝影

嘉義市雞肉飯店密集,老店新秀各有所好。「劉里長雞肉飯」在激烈競爭中風靡40載,抓住當地人的胃,多汁鮮美火雞肉、粒粒分明西螺米與獨門醬汁都是關鍵。

劉耀聰大女兒劉芳良表示,父親幼時就離鄉背井到嘉義市東市場,與經營麵攤的大伯一家人同住,耳濡目染餐飲生態與市場人生。成家後開始賣雞肉飯,起初選用肉質幼嫩的肉雞雛雞雞肉,但雛雞嬌小肉少,不久就改用較符合成本的現宰火雞肉。

粒粒分明的西螺米、多汁的火雞肉、豬油炸紅蔥仔酥,淋上特製醬汁,再加一片爽口黃蘿蔔,簡單好滋味,讓劉里長雞肉飯遠近馳名。 記者曹馥年/攝影

劉耀聰是西螺子弟,火雞肉米飯採用故鄉的西螺米。雞肉飯店早上5點半營業,全家人4點就要起床,控制水分比例,將米粒蒸得粒粒分明,以利吸收雞肉飯醬料與湯汁。火雞肉採溫體火雞肉,長時間在大鍋悶煮,讓火雞肉Q彈鮮甜。

剔下雞肉的整付雞骨架熬成雞湯,加上獨門配料熬成醬汁,讓劉里長雞肉飯有種獨特鮮甜。溫體豬油爆出的油蔥酥,更為雞肉飯香氣畫龍點睛。

20年來,劉耀聰20始終將里務擺第一,里民一聲呼喚,他就放下生意外出。劉耀聰育有2女2子,除次女當英文老師,其餘3姊弟接下老店生意,讓父親專心服務。

劉里長雞肉飯名氣,透過部落格、臉書傳遍全台。縱使店面隱身市場,總有中外旅客拿地圖尋來。總統馬英九、副總統吳敦義,前副總統蕭萬長都曾光顧,馬英九更是讚不絕口,每次訪嘉義必吃劉里長雞肉飯便當。

「父親總提醒我們團結一致,老實做生意、不偷工減料。」劉芳良說,會謹記父親叮嚀,不讓饕客失望。

 

 

【聯合報╱記者曹馥年/嘉義報導】
以上資料引用:聯合新聞網  (註:前往之前,請先確認店家營業時間)

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85歲周江海(右)與妻子吳紅美(左)在嘉義公園旁賣蔥油餅、蛋餅逾半世紀,成為在地知名小吃。 記者魯永明/攝影

「香噴噴的蔥油餅、蛋餅,讓人流口水!」85歲老榮民周江海與妻子吳紅美,在嘉義公園旁以流動攤車賣蔥油餅、蛋餅逾半世紀,養活一家人,成為在地知名小吃。

江蘇籍的周江海39年隨國軍撤退來台,駐防在嘉義公園旁的陸軍通訊部隊,50年退伍才領10萬多元退休俸,娶小他19歲的雲林四湖鄉女子吳紅美為妻,生活困難,靠軍中學來的好手藝,買三輪攤車在公園附近賣蔥油餅、蛋餅,拉拔2女1男子女長大。

「老闆我要1張蔥油餅!」每天下午3點,周江海及吳紅美從部隊旁的老舊房子,推著攤車擺放在公園側門附近,油鍋上香噴噴的蔥油餅、蛋餅出爐,吸引客人上門。

半世紀以來,嘉義公園的蔥油餅、蛋餅成為嘉義遊子懷念小吃,有人回家鄉沒吃到,還在網路上留言,以為老闆夫婦不賣了。

「好吃秘訣在油餅柔中帶勁,麵粉要靠搓揉的功夫,還有油蔥酥肉燥!」吳紅美說,早期每張餅賣2元,但沙拉油、麵粉、蛋都便宜,每張餅能賺1元,如今麵粉、瓦斯、油、蛋都漲,每張餅雖賣30元,卻只有微薄利潤,「還好子女已長大成家,年老賣餅是讓自己不老化、生活不無聊」。

 

 

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旅遊美食作家舒國治在這期高鐵雜誌,介紹嘉義市特色美食「西市鱔魚麵」,麵店經營60年,已傳承到第2代老闆孫耀章。(記者魯永明/攝影)

「美味傳承一甲子!」旅遊美食作家舒國治在這期高鐵雜誌,介紹稱讚嘉義市特色美食「西市鱔魚麵」新鮮好吃,因舒的推薦生意更好。麵店經營60年傳承第2代老闆孫耀章,今年因鱔魚等漲價,熱銷的小盤炒鱔魚麵調漲10元,大盤未調漲。

「你們店是舒國治推薦的嗎?」本期高鐵列車雜誌,有舒國治寫各站小吃美食,嘉義站介紹西市鱔魚麵,就在舒常住宿兆品飯店門前,不少老饕看到報導專程到店內享用,孫耀章意外驚喜說,不認識舒國治,不清楚他何時到店內消費。

西市鱔魚麵是前副總統蕭萬長喜愛小吃,民進黨前主席蔡英文也愛吃。市府網站介紹說,店家將醬汁味道完全炒到麵與鱔魚裡,棒的是麵條有咬勁,鱔魚又軟又脆,讓人嘗來意猶未盡。

舒國治文章提到許多餐館為便利,用乾鱔魚炒時下重油;西市鱔魚麵店用外省白麵,先燙過放冷再油拌,鱔魚切段、炒脆覆上麵,好吃便吃上了。

「我的麵愈炒愈乾,愈有咬勁!」孫耀章說,拌料是豬油炸蔥酥,讓麵吃起來有香味,愈吃愈愛吃。但他指出,進口鱔魚每斤250元翻漲一倍,瓦斯、麵也調漲,小盤鱔魚麵才小漲10元,鱔魚麵作法有煮、炒、麻油。店址在嘉義市文化路284號、營業時間下午4點到晚間11點,電話(05)2785008。

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合報/記者魯永明/嘉義市報導】

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蔡向凱(右)說,妻子廖梓雯(左)本來不會包水餃,經過他的調教,現在每小時能包200多個,比他還快,口味更讓客人稱讚。(記者梁雅雯/攝影)

30歲的蔡向凱,曾是年薪破百萬的台積電員工,人人稱羨,卻因深感生活圈逐漸狹小,工作幾乎占據所有時間,毅然辭去工作,就算鬧家庭革命,仍堅持理想,回到家鄉嘉義市開麵食館。

生活中除了工作還是工作,並非蔡向凱嚮往的生活!退伍後,他就進入台積電,雖然工作內容很有挑戰性及成就感,但他認為與親友愈來愈疏離,也沒有自己的時間,工作2年半後決定辭掉工作。

「你如果這麼了不起,那你自己出去住,都不要給我帶任何東西!」蔡向凱未與家人商量,就辭掉竹科工程師,讓他父親大為光火。

蔡向凱從小特愛麵食,對廚藝也很有興趣,辭職後參加職訓局的廚師證照輔導班,每天在家裡練刀工、炒工,因為過度練習,手臂經常痠痛到無法入眠。

經過3個月訓練,蔡向凱取得廚師執照,並在父親引薦下進入嘉義市一家日式料理餐廳學藝,後又透過父親的好友引介認識花蓮縣吉安鄉的「正宗川味」麵食館劉師傅,無私地傳授他畢生所學。

從花蓮學成回嘉後,蔡向凱的「津川麵食館」開張了。老師傅傳授他的滷汁技巧,讓整個麵食館香氣四溢,令人垂涎的水餃、紅油炒手,都是拿手絕活。

蔡向凱說,能夠完成開麵食館的夢想,妻子廖梓雯功不可沒;廖梓雯白天在銀行上班,晚上要幫先生做帳,更經常與先生、婆婆一起包水餃、熬高湯到三更半夜,從不喊累。

蔡向凱表示,當初由工程師投入餐飲業,不僅要忍受親友的冷嘲熱諷,創業過程中遇到的挫折,更讓他一度想打退堂鼓,幸有妻子支持才能圓夢。

【聯合報】

 

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羅金忠的肉圓是蒸的,吃起來Q滑不油膩。(記者陳永順/攝影)

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