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雙和醫院今天發表低卡健康臘八粥(見圖)，以紅棗、桂圓代替糖，紅豆、蓮子、麥片代替高油脂的松子、花生。 記者侯永全／攝影

農曆十二月稱為臘月，農曆十二月初八(今年國曆為1月19日) 是傳統的臘八節，要吃臘八粥。雙和醫院今天發表低卡健康臘八粥，以紅棗、桂圓代替糖，紅豆、蓮子、麥片代替高油脂的松子、花生。一份健康臘八粥的熱量僅220大卡，糖尿病、高血壓患者都能吃。

雙和醫院營養師莊世玟表示，臘八粥以糯米為主要材料，糯米吸飽水後非常有飽足感，一般製作時至少會加上8種食材，例如花生、花豆、松子、栗子、核桃仁、杏仁、蓮子等，最後還會加上紅糖或白糖。

依照中醫觀點，臘八粥有健胃開脾、養氣補血、驅寒的功效，煮成粥也有助消化，很適合在寒冷的季節食用。但現代人注重養生，核桃、花生、松子油脂含量偏高，如果改以紅豆、花豆、紫米、小薏仁取代，就可大幅減少熱量與油脂。

另外，再用紅棗、桂圓、葡萄乾取代糖，不僅熱量大減，還能增添水果的攝取量與風味，連糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患都可放心吃一碗。

莊世玟說，新設計的健康臘八粥一份約390CC，比一般易開罐裝的份量還多一點，但由於非常濃稠，吃下肚就很有飽足感，但一份熱量只有約220大卡，等於一碗八分滿的白飯加上半個女生拳頭大的水果熱量。比起一般罐裝八寶粥每百公克熱量約76大卡，熱量低得多。

他說，吃了健康臘八粥，只要再吃點蔬菜增加膳食纖維，就是非常營養、飽足的一餐。莊世玟提醒，糖尿病患者，飲食應控制食物總熱量與主食的分量。這份特製臘八粥以穀類為基礎，熱量極低，若不以紅棗桂圓提味，也可改用代糖，不僅增加甜味，也可避免血糖升高。

署立桃園醫院推出「茶香、果香，健康入年菜」食譜，讓年菜也能符合「低鹽、低油、低糖、高纖維」健康飲食標準。 圖／署立桃園醫院提供

署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色。營養科主任施桂梅說，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低鹽、低油、低糖、高纖維的年菜。

施桂梅說，傳統年菜大多高蛋白、高油、高鹽、高糖，又低纖維，對有糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者，造成健康負擔，只要改變烹調方式，也能做出3低1高的特殊風味年菜。

署桃營養師呂秀真說，國人通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這類高湯含高量油脂及膽固醇，宜改以清湯，或利用食材的特殊風味熬高湯，例如菇類、紅棗、柳橙、蘋果等。

呂秀真說，巧妙選擇食材，可降低鹽分，增加纖維質的攝取量，諸如利用紅棗、黃耆等中藥材，或是柳丁的酸味、菇類的鮮美，另選擇高纖維的食材，可做出高纖菜餚，例如炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜，可增加纖維質的攝取。

署桃設計的年菜中，茶香烤雞翅是將二節雞翅經茶葉醃泡，降低油膩感，增加另一番風味，吉利鱸魚則是利用中藥及水果的特殊味道，減少用鹽量，且紅棗補氣養血、黃耆補氣。

呂秀真說，過年常吃的年糕及甜點，改利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕，用番薯、山藥及紅豆製作低糖份的甜點。

署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址，http://www.tygh.gov.tw。

圖／時周文化提供

蒔蘿子可以刺激食欲，促進消化，常用於健胃整腸與消除脹氣，又因為有安定精神，幫助睡眠之效果。可作為天然的辛香料用於醃菜。

材料：

高麗菜 1000g
水 1000c.c.

醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。

圖／時周文化提供

材料：

肋條肉 1000g

（a）

使用橘子釀酒，亦有緩和橘子寒涼之氣的效果。把橘肉、橘皮一起浸泡發酵製成橘子酒，也就具有理氣開胃、止咳殺菌的作用，亦有助於美容養顏。

圖／時周文化提供

材料：

橘子 600g

圖：引用網路

圖：引用網路

降低感冒、外邪感染，應加強體虛保養。中醫師陳玫妃表示，體質虛弱者，包括氣血虛；血瘀體質；陽氣不足等體質者，抵抗力較差，而受到外邪侵襲，造成上呼吸道等感染，易感冒的現象。可配合內服、穴道治療保養。

中醫師陳玫妃表示，中醫對於體質虛者辨證用藥部分，針對「氣血虛弱」者，可用補養氣血的藥方，如八珍湯（人參、砂仁、茯苓、甘草、當歸、川芎、白芷、熟地黃）。還有，屬於「血瘀體質」者，可用活血化瘀的藥方，如血府逐瘀湯（桃仁、紅花、當歸、生地黃、牛膝、赤芍、枳殼、川芎、桔梗、柴胡、甘草）。以及「陽氣不足」者，可用補陽的藥方，如濟生腎氣丸（桂附地黃丸加入牛膝、車前子）。

另外，穴道保健療法部分，若想增強體質，依照個人體質狀況，可適當選擇洗冷水澡，並配合穴道的按摩。包括如可取曲池、合谷、足三里、三陰交、太衝穴，都有助於增強呼吸道的抵抗力，減少外感感染發生機會。

以上資料引用：聯合新聞網   【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】

大蒜與大蒜素   圖／時周文化提供

大蒜自古以來不但作為調味蔬菜，也被認為有食療的效果，大蒜的生理活性物質是以多種有機硫化合物為主，大蒜特殊的氣味也是由此而來。其中最重要的是大蒜素﹙allicin﹚，當大蒜被切開、磨碎或咀嚼時，大蒜素很快地變成各種含硫有機化合物，也成為大蒜的生理活性物質。這些含硫化合物的生理效用相當多元，有的是強大的抗氧化劑，可以捕捉自由基；有的可以調控血糖、血壓、與血脂肪；部分的含硫化合物，更被發現有調理免疫機能與抗癌的效果。除此之外，大蒜的殺菌、抗血栓、延緩動脈硬化等生理機能也常被學者討論。

很多人知道大蒜的好處，但是卻對大蒜強烈的氣味望而卻步，若干潰瘍患者也擔心大蒜會刺激腸胃。以黑糖及黑醋醃漬的糖蒜，可以使大蒜更美味且更不刺激，也容易吃得多一些。其實大蒜中的有機硫化合物還有清除幽門桿菌的作用，很適合潰瘍患者搭配食用。

以醋或酸醃漬蒜頭，有時會看到蒜頭變成藍綠色。這是一段複雜的化學反應過程：大蒜中的含硫物質在酵素的催化下變成色素的中間物質，然後再以大蒜中的鹼性胺基酸反應，生成蒜綠色素的前質，最後再與大蒜中的不飽和物質生成蒜綠色素。重點是無毒無害，放心吃吧！

醃糖蒜

食養效益

1 補充元氣，消除疲勞
2 補氣養血，滋補強壯

寒流一波波，新北市衛生局與中醫師公會昨天提供「十全大補素菇湯」、「四神小排湯」2款藥膳食補，讓民眾度過暖呼呼又養生的冬天。

中醫師公會說，「十全大補素菇湯」可促進新陳代謝、滋補強身，適合產後、病後虛弱、寒性體質民眾食用。

配方包括黨參、黃耆各5錢，茯苓、炒白朮、當歸、川芎各3錢，熟地黃4錢、桂枝2錢、炙甘草1錢、黑棗5粒、枸杞3錢，加入適量菇類、素丸子、炸麵筋、素火腿放進砂鍋，再倒入800cc米酒、2000cc清水以大火煮開後，小火煮到炸麵筋熟軟透就可食用。

冬天進補少不了薑母鴨，當歸和生薑被證實能增強免疫力。 記者屠惠剛／攝影

冬天進補吃薑母鴨，真的會補。醫學生進行當歸和生薑的小鼠實驗發現，小鼠體內大腸菌數下降，顯示當歸和生薑有免疫促進效果。

慈濟大學醫學系學生陳毓紹，昨天在健康科學文教基金會主辦的「醫學系暑期學生研究計畫」成果發表會上，以「當歸及生薑促進免疫能力之小鼠模型」研究進入決選。

陳毓紹說，小時候祖母總要他吃薑母鴨進補，他把小鼠分實驗組和對照組，將當歸依人類建議劑量換算成小鼠劑量，餵食三天，第四天打入大腸菌株，第五天取出小鼠最大的淋巴器官脾臟，結果大腸菌株數下降五成。

生薑實驗，則分別餵小鼠吃含生薑醇的台灣和北京科學中藥，其中北京中藥生薑醇濃度較台灣多一成；結果發現，兩組小鼠的大腸菌數，都下降三成；儘管生薑醇濃度不同，但結果差異不大。

慈濟大學分子生物暨人類遺傳學系教授張新侯說，實驗證實，當歸和生薑有促進免疫效果，民眾偶爾可吃當歸和生薑煮成的食物。

台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗說，當歸和生薑能增強免疫，自古以來就有「當歸生薑羊肉湯」；天冷時，一般體質民眾可吃薑母鴨補身，如果虛弱或腸胃虛寒體質，不宜吃得太頻繁，且不要加麻油。

長庚醫學大學醫學系學生林宛瑩，研發出快速便宜的大腸直腸癌生物感測器，獲醫學系暑期學生研究計畫冠軍；感測器可測得患者有否K-ras基因突變，有此基因使用標靶藥物效果差，目前正申請專利。