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貨真價實的水蜜桃果醬,夾吐司就很美味,小朋友搶著吃。(圖/誠食社會企業提供)

去年自美返台服兵役的賴鼎鈞,自願到偏遠的新竹縣最高學府新光國小當替代役,當兵之餘奉獻所學,協助將賣相差的水蜜桃製成「基那吉山水蜜桃果醬」。賴今年3月退伍,但和原鄉緣分沒斷,他招募3位志同道合夥伴,成立「誠食社會企業」,今年預計生產5000瓶果醬,和更多人分享尖石水蜜桃「甜在心」的幸福感。

30歲的賴鼎鈞在美國時大學主修資訊工程,畢業後第1份工作在微軟當產品經理,後來到矽谷工作。去年到海拔1640公尺的新光國小當替代役。產季時,熱情的家長請他吃水蜜桃,宿舍裡水蜜桃堆成小山,水蜜桃不易保存,他想起在國外曾做果醬,便動手試做。

賴鼎鈞用矽谷高標準掌握果醬品質,用軟體界Rapid Prototyping(快速原型)研發食譜,嘗試用不同品種水蜜桃、不同切法、不同配料等,每天做3至4種口味,瓶身編號碼,請部落小朋友試吃,詢問「哪一種好吃,為什麼?」

賴鼎鈞借助網路力量,去年水蜜桃果醬一推出,很快銷售一空。今年3月,賴鼎鈞退伍,他沒有離開部落,一心想協助水蜜桃果醬產銷更上軌道,他找來曾在媒體任職的操大業一同創辦「誠食社會企業」,最近又加入有財經專長的蘇彥儒、曾在微軟當業務的黃瀞瑩共組團隊。

「每罐果醬都是部落人親手燉煮的」,賴鼎鈞說,團隊以每台斤50元向農民收購賣相稍差的水蜜桃,找部落青年、婦人協助生產、包裝,堅持「高價收購、當地生產、族人參與」,讓農民得到更好收入,也為部落青年創造就業機會。

賴鼎鈞說,每罐果醬至少使用3顆水蜜桃,裡頭有滿滿果肉,不使用人工果膠,為保持顆粒口感,每顆水蜜桃都是純手工切洗,配方很簡單,只用新鮮水蜜桃,加少量冰糖及現榨檸檬。

工作團隊租用新光國小廚房製作果醬,從小小一間部落廚房出發,到建立屬於部落的品牌,擴及到與部落互惠雙贏的社會企業,目前營收3%做為部落發展基金。操大業認為,這模式也適合複製到台灣其他農村。

「以誠經營,以食為本」賴鼎鈞提到,「誠食社會企業」秉持理念關心台灣農業,長駐農村開發新產品,創造就業機會,鼓勵有熱情的青年歸鄉打拚,「有天我們離開部落,這品牌可以永續經營」。

誠食社會企業網址是http://www.honest.org.tw

 

以上資料引用:聯合新聞網 【聯合報/記者莊旻靜、王慧瑛/新竹報導】

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「馬告風味餐坊」的料理很有原鄉特色,馬告燒鴨是招牌菜。(記者王慧瑛/攝影)

馬告又稱山胡椒,是原住民家庭餐桌上,不可或缺的調味品,具有強身功效,,尖石鄉「馬告風味餐坊」負責人林柏叡將馬告用在炒、蒸、煮湯,甚至燒鴨等,將馬告風味發揮得淋漓盡致。

「馬告風味餐坊」開店2年多,擁有10多年餐飲資歷的林柏叡說,當初決定回鄉創業,一心想做出別家吃不到的料理,他很有自信地說,「這點我做到了」。開店時間雖不長,靠口耳相傳,累積不少死忠客戶。

馬告是這家店靈魂,馬告燒鴨更是招牌菜,林柏叡說,過去在餐飲界,花了不少時間學習燒鴨,他心想「如何做出有泰雅風味燒鴨」,靈機一動,將馬告塞進醃製好的鴨肚子裡,再放進大爐缸裡,以木柴去烤,烤到金黃酥脆才算完成。

馬告燒鴨外皮酥脆帶油香,帶有淡淡的馬告清香,滋味獨特。烤鴨原汁混合馬告汁做成的鮮美沾醬,讓烤鴨滋味棒極了,烤鴨一隻才450元,半隻230元,每天限量供應,最好先預約,否則可能吃不到。

馬告雞湯、清蒸馬告蝦也值得一嘗,林柏叡說,馬告用來炒高麗菜、炒薑絲大腸也很美味。

刺蔥也是原住民料理中,常見的調味品,林柏叡利用刺蔥來煎蛋、煮魚湯,讓料理口感更豐富。

店休不固定,營業時間從早上8點到下午5點,想吃晚餐可先預約。

地址:新竹縣尖石鄉嘉樂村竹屋農產品展售中心1之16號
電話:(03)584-2790

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「以娜的店」位在海拔1450公尺尖石鄉宇老部落,負責人戴雪琴有雙巧手,店裡餐具、擺設都有她的巧思和創意。(記者王慧瑛/攝影)

每次到新竹縣尖石鄉後山部落採訪,一定不會錯過到「以娜的店」歇腳也歇心,開車上山途中,腦海浮現「涼拌山豬皮」、「馬告香煎雞腿」、「燜高山苦花魚」等美味料理,美食誘惑大,連車子也更有動力,開山路的辛勞似乎微不足道。

以娜的店店主戴雪琴是泰雅媳婦,18年前隨警員丈夫林治忠上山定居,愛上原鄉的真善美,客家籍的她和當地人打成一片,族人喊她「以娜」,是泰雅語媳婦的意思。6年前,她在宇老派出所旁開店,便以「以娜的店」做店名,親切又好聽。

這是一家充滿手作質感的特色小店,氣氛溫馨,處處可見巧思。學美工出身的戴雪琴有雙巧手,彩繪餐具、牆面一手包辦,大量運用浪漫又優雅的紫色,她在廁所門板上寫「有錢真好、有閒更好」,特別發人深省。

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