擁有30多年廚師經歷的周天文,將素食料理以「辦桌」方式呈現,菜色豐富多元。(記者呂筱蟬/攝影)

「菜色都在我腦海裡,客人想吃什麼還可以隨時變化。」推廣環保、愛動物也愛地球,吃素者逐漸增加,擁有30多年廚師經歷的周天文,將素食料理以「辦桌」方式呈現,菜色豐富多元,讓每天上門的顧客大讚「比葷食還好吃!」

愛家國際餐飲雖是連鎖店,店長陳艷雪說,每家分店發展不同特色,唯一不變原則就是從前菜到甜點、飲料,食材無蛋、無奶、不添加化學物品、絕非基因改造,「店內主廚設計的菜色超過40種」。

「從葷食改煮素食,原理都一樣。」周天文10多歲開始當廚師,30多歲茹素後在麻豆種文旦,兩年前重出江湖當素食大廚,「只是食材改變,隨著材料不同發揮應有的本味。」為求食材新鮮,每天早上到果菜市場採購,他說,除菜單有的菜色外,客人上門想吃什麼,隨時都要有所應變,「像是大家在教我做菜」,因此店內有很多私房菜。

【聯合報】

 

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