生活好事兒

「合歡刀削麵」的「紅燒牛肉麵」，95元。記者吳雨潔／攝影

重新改裝開幕的「南門市場」美食街，整齊羅列的美食攤位、簡約乾淨的中式餐桌，讓人誤以為走進百貨公司的美食街。南門市場自治會會長王銓國說，市場從民國70年至今，都沒整修，現在重新出發，底子裡還是傳統美食，價格依舊實惠，但從裝潢顯現高級質感，成功吸引不少本來不逛市場的族群。找一天，就到市場聚餐吧！

鮮食通 創意餐不乏味

改裝後的美食街，最大的店舖是集合原本12個美食櫃位的「鮮食通」，賣著創意簡餐、蔬食與鍋物。鮮食通總經理黃聞達說，考慮到美食街的流動人口較多，決定推出新鮮、快速的簡餐。

主餐選擇固定有3種海鮮、3種肉類，即使天天報到，也不會吃到乏味。搭配茶碗蒸、青菜與湯品等配菜，營養與口味兼具。最受歡迎的「照燒雞腿飯」，挑選厚實有勁的大雞腿，醃漬燒烤入味；份量豪邁的「鮭魚飯」，鮮豔的色澤說明了魚肉的肥美。

「鮮食通蔬食吧」的「綜合握壽司」與「綜合生魚片」，各220元／份。記者吳雨潔／攝影

嶄新完工的「蔬食吧」則主打生菜沙拉、每天進貨的各式魚鮮的生魚片、握壽司與丼飯等，未來還將推出蒸火鍋。雖然是美食街，但黃聞達一直挖空心思推出更多新菜色，希望客源不只是附近上班族，也能進一步成為大家特地前往的美食選擇。

鮮Cafe 義式甜筒融口

「鮮Cafe」的「水果磅蛋糕」50元、「乳酪巧克力」，60元。 記者吳雨潔／攝影

一字排開草莓、抹茶、巧克力等16種鮮豔的義大利Gelato口味，讓人垂涎欲滴。即使氣溫驟降，走在美食街，依舊看見有人捧著一隻甜筒，享受冰涼的甜蜜，可見受歡迎的程度。走歐風的蛋糕選擇也多，無論是能吃到酸香陳皮的「水果磅蛋糕」、濃郁奶香的「重乳酪起司」，黃聞通表示，蛋糕都是每天現做。若再點杯現煮咖啡，你瞧，這不就是最閒散的下午茶風情嗎？

成家小館 一小鍋大滿足

「成家小館」的「酸菜白肉鍋套餐」，150元。 記者吳雨潔／攝影

在木柵小有名氣的「成家小館」，是新開幕美食街新加入的成員。老闆周小姐說，以洗米水醃漬梨山煙台大白菜3周，發酵出微酸帶甘的酸白菜是靈魂，挑選黑豬的五花肉、自家炸的手工丸子，小小一鍋，大大滿足。

合歡刀削麵 Q勁帶質樸

「我們是現代與傳統的結合」，「合歡刀削麵」老闆鍾先生說自家的麵條保留了手工製作的實在，每天親自和的麵團，淡淡的質樸麵香，還帶有Q度與勁道。以牛大骨敖煮的湯底，可選擇紅燒或番茄口味。一旁的自助餐每天也供應多種菜色。

桂芬小吃 道地越南味

「桂芬小吃」的「越南河粉」，85元。 記者吳雨潔／攝影

因為娶了越南老婆，而改做越南料理的「桂芬小吃」，以大骨、牛骨與蔬菜熬煮鮮美湯頭，加入月桂葉、洋蔥、九層塔等香料提味，搭配片薄川燙過的澳洲牛肉，讓招牌的「牛肉河粉」清甜鮮美。老闆娘保證道地的「越南春捲」包裹著越南米線、生菜、肉絲、蔬菜，料多味豐。

【延伸訊息】

店址：台北市羅斯福路一段8號2樓（南門市場）
電話：

桂花釀湯圓。記者鄭超文／攝影

從東門市場賣湯圓和年糕的小販，到明星戲院旁的寧波餐館，再到現今遠近馳名的「蔡萬興老店」，一甲子的味道不曾改變，老顧客一吃就是幾十年，上門總是先來一碗「芝麻湯圓」，滿足舌尖的思念。

湯圓好吃的祕密在純手工，材料、包工、煮法都是技術與經驗的累積。7至10天炒一次芝麻，保持芝麻新鮮才不會滲出過多油分，再到磨碎、做成內餡、打磨糯米外皮，就連酒釀、桂花醬，也全是70多歲的老闆娘監督完成。平時蔡萬興湯圓只賣芝麻口味，元宵節推出元宵口味多達5種，往年推出豆沙、芝麻、花生、棗泥、桂花，其中桂花混合花生、芝麻、核桃、桂花醬，香氣芳醇，是內行人不會錯過的獨特滋味。

老闆娘大方傳授水煮祕訣，買回家的手工元宵或湯圓冷藏只能放3天、冷凍10天，用中小火慢煮，湯圓浮上水面即可撈起；元宵皮厚，水滾後建議再煮6分鐘才起鍋，在家也能煮出老店鮮滋味。

店址：台北市福州街16-6號
電話：02-2351-0848

醬爆蟹炒年糕。記者陳再興、鄭超文、侯永全、蘇健忠／攝影
江浙經典 配炒年糕 極品軒

到江浙菜老店「極品軒」品蟹，怎能不品嘗經典的「醬爆蟹炒年糕」？大沙公在豆瓣醬、甜麵醬、醬油和糖的調味，蟹肉入口散發海洋鮮味與甜味，而Q彈年糕飽吸濃稠不死鹹的醬汁，瞬間躍升盤中主角。

「蟹黃豆腐」的綿密嫩豆腐跟著濃郁蟹黃一入口，在口中纏綿不斷；富咬勁的肉末，正好與嫩豆腐創造出層次。另一招牌「溫蟹」則以活跳跳紅蟳，加入紹興悶醃，滿滿的海洋野味讓人意猶未盡。

上海極品軒「溫蟹」，498元／隻。記者陳再興、鄭超文、侯永全、蘇健忠／攝影

上海極品軒「蟹黃豆腐」，328元／小份。記者陳再興、鄭超文、侯永全、蘇健忠／攝影

店址：台北市衡陽路18號

快車肉乾從2坪角落店鋪做起，至今已擴增成2、30坪大店，更進駐百貨櫃點。（記者陳再興／攝影）

27歲那年，王祥愷帶著老婆孩子上台北打拚，原先開西點麵包店，因妻子雲林娘家過去做肉乾代工，適逢南門市場重新起建，抓準時機搶到了2坪大的店鋪，王祥愷夫妻倆決定在市場賣肉乾。

「要做就要做到最好。」王祥愷接下肉乾生意，不久自創「快車肉乾」品牌，先改良烘烤機具，從傳統木炭創新改為紅外線。9年前，又與兒子王雨新著手研究肉乾厚薄度，這成就了快車肉乾現在的明星商品「最薄0.01cm香脆肉紙」。

超薄的爽脆口感靈感，來自王雨新平常吃的洋芋片，心想「為什麼肉乾不能像洋芋片一樣爽脆？」於是大夥兒研製一年，挫折不斷，直到王祥愷發覺純肉的薄肉紙筋脈沒斷，咬了容易卡牙齦，他想起西點麵包經驗，將同樣爽脆的杏仁瓦片加進肉乾裡。

快車肉乾新研發商品，元氣條100元／100g。（記者陳再興／攝影）

終於，攪和杏仁的肉乾爽口不卡牙，帶有堅果香風味更是大受歡迎。現在，「香脆肉紙」成為快車肉乾銷售第一名，光是網購通路，一個月就賣超過1萬包。

肉乾攪杏仁 薄脆好滋味　

要做出「香脆肉紙」可不容易，光是人力就是一般肉乾製程的兩倍。醃製過的生豬肉先攪入杏仁片，先切片再烘烤；因為0.01cm肉紙實在太薄，專利機具切下後，得馬上有人接住肉紙，一片一片平放後再進行烘乾烤製。一烤完得馬上密封，否則非常容易受潮、失去脆度。製程複雜的香脆肉紙保存不易，連外包裝也講究，王雨新研究了4個月，專門開模製外殼盛裝明星商品。若問起「香脆肉紙」為什麼夯？王祥愷笑說：「可能吃的時候太薄了沒感覺，一片一片的就吃光了，一下子吃了十片你都不曉得。」

不斷試想如何在傳統肉乾變出新把戲，快車肉乾不只做0.01cm超薄肉紙，也創新開發出特厚0.4cm肉乾、元氣肉條。每樣商品親力親為、親身試吃。王祥愷堅持新商品，「第一次、二次好吃不算數，要一直吃到第十片都好吃，還想再吃，那才算成功。」

菜市場零嘴 奪網購冠軍

快車肉乾2008年大膽進軍網購通路，不到四年，成功從菜市場零嘴，搖身一變為流行點心，今年更奪下PChome 24h購物團購冠軍。

從老店轉型網購熱門賣家，事實上快車肉乾發展網購並非一帆風順。「剛開始以為商品放上網，就有人來買，」王雨新說，在樂天開站第一個月，快車肉乾只賣了2包肉乾、1包蜜餞，月營業額只有500元。熬了一年多，逐漸摸熟網購行銷手法，王雨新與網購合作臉書「按讚享優惠」活動，集滿2,000個讚就能享49折優惠，利用社群網絡轉發，當日營業額衝破60萬元。一夕之間暴紅，自此成為單月百萬業績賣家。

父親的支持 傳統開新局

王雨新提到經營網購初期，必須常打出促銷活動吸引買氣，大量的價格破壞，光是團購優惠一次就倒貼30萬。原以為老一輩無法接受，但父親王祥愷反倒說，「要就全力以赴」，全然信任、無條件的支持，成為王雨新最強大的後盾，也成為快車肉乾知名度水漲船高的原因之一。從2坪大的傳統市場店面，拓展至今擁有7間實體門市，進駐一級百貨櫃點，替傳統肉乾開創新格局。

哪裡買？

台北市羅斯福路一段8號，另有6間門市櫃點

02-2244-8888

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者林佳儀／專題報導】

切肉、舀湯、裝便當，繁忙的雙手從來沒停過，這家位在台北車站附近熱賣四十餘年的老店，靠著豐盛的配料、實惠的價格以及營養又衛生，贏得眾多饕客的青睞，甚至讓外國人也心悅臣服，每週固定來報到！

店內招牌首推香氣十足的炸排骨，採用獨門醬料醃製24小時，排骨才能軟嫩又入味。高溫油炸後，薄薄的外皮不油不膩，嚐起來酥酥脆脆；香嫩又厚實的排骨，與獨家醬料完美融合，難以言喻的美味緊緊抓住饕客的味蕾。

不讓炸排骨專美於前，這裡的雞腿飯也是人氣紅不讓。先滷後炸的烹調方式，將鮮美的肉汁完美地鎖在酥皮裡，最後淋上讓外國人也讚不絕口的店家特調獨門醬汁，超級速配的搭配讓人吮指回味。

香氣四溢的梅干扣肉，同樣也是店內招牌。油炸後再拌炒蒸煮的外皮一點也不油膩，一口咬下，軟嫩又彈Q；配上嚴選苗栗來的梅干菜，香氣十足，吃下肚，舌尖還會迴盪著滿滿地馨香，好吃得讓人舌頭都要吞下了。

七菜一湯只要一百元，大方又美味的餐點，曾經創下一天熱賣七千份的好成績。熱賣四十年，安然度過許多不景氣，這間老店要繼續以實惠的價格，難以抗拒的美味，滿足饕客挑剔的嘴。

店名：華南排骨

地址：台北市中正區開封街一段36號

電話：(02)2311-1133

吃膩了傳統漢堡嗎？位在羅斯福路巷弄裡，有間漢堡店推出24種異國漢堡，菜單一翻開，印度、中東、緬甸、夏威夷等眾多口味，好像是個小型漢堡聯合國，最特別的是台美混搭的臭豆腐漢堡，不僅跳TONE也是怪味漢堡是嘗鮮首選，讓對臭豆腐退避三舍的外國人也說讚。

把台灣夜市小吃臭豆腐拌入牛絞肉當中，做出來的漢堡飄散出獨特香氣，有臭豆腐的鹹香，還有牛肉的咬勁，意想不到的台美組合，意外受到歡迎。

這間餐廳約有四成客人來自中東地區，因此老闆研發出的中東漢堡，不只外地人尋找家鄉味，更是成為漢堡銷售排行榜第一名，它走的是清爽路線，將優格擠在麵包上，加上一大片蘋果和番茄、生菜，帶有香氣的肉排扎實又有嚼勁，讓人一吃就愛上。

曾是留美土木工程碩士的馬老闆，在美國期間經過美式餐廳的洗禮，也曾學異國料理，因為不愛一成不變的生活，反而對變化多端的做菜更有興趣，於是轉行開餐廳，聽到大家稱讚他的料理好吃，滿滿的成就感是支持他持續下去的動力。

也因為老闆對料理的熱情和用心，讓位在巷弄裡的低調漢堡店，開店一年多來 ，依然默默發光發熱。

店名：Enjoy Kitchen

地址：台北市羅斯福路三段84巷2號1F

電話：(02)2367-1257

位在寸土寸金的台北市區，擁有一間充滿大型玩具和遊樂設施的親子餐廳，除此之外，不添加過多調味料的親子料理，讓父母和孩子一起吃得健康零負擔，簡直好吃又好玩！

當初經營托兒所的老闆游維新，完全以親子為出發點，提供親子一個開放式的用餐環境，讓父母可以一邊用餐，一邊將孩子的行蹤一覽無遺。另外，老闆十分重視孩子能夠在玩樂中學習，從攀岩場、溜滑梯到扮家家酒，餐廳三分之一的佔地，全是小朋友最愛的遊戲基地。

老闆進一步解釋，攀岩場能夠訓練孩子手眼協調能力，扮家家酒則讓孩子學習角色扮演，進而學習設身處地為人著想。

葉小姐表示，她幾乎每個月都會來餐廳報到，孩子的可愛身影再搭配漂亮佈景，讓她忍不住拿起相機，為孩子紀錄每一個成長過程！

好玩的親子餐廳，也要提供好吃的親子料理！老闆針對針對不同年齡層，給予不同的美味料理。像是這道適合嬰兒時期吃的玉米雞蛋雜糧粥，完全不添加任何調味料，僅呈現蔬菜和穀類的甜味，並且食材煮到黏稠又軟嫩，讓嬰兒能夠咀嚼毫不費力。

年紀大一點的孩子，就能選用兒童肉醬義大利麵套餐，老闆選擇易於孩子食用的螺旋麵，並搭配老闆親自調配的番茄醬和肉醬，天然的肉醬義大利麵五彩繽紛，好看又好吃！

細心的老闆特別指出，考量這年齡層的孩子活動量較大，需要更多的營養和澱粉，因此，肉醬義大利麵通常會搭配套餐，就包含了麵包、蔬菜、玉米濃湯、現榨柳橙汁和甜點，豐富的套餐，讓原本不喜歡吃飯的孩子，也能胃口大開。

店名：米拉親子生活館

地址：台北市中華路二段75巷18號1樓

電話：(02)311-5530

更多店家資訊請詳見【愛爾達電視／美食專區】

一般人講到養生料理都避之唯恐不及，但如果是胡汁猴排、琉璃仙境、松露雙珍等這些不僅名字動聽，連看起來都宛如藝術品的美味佳餚，或許就會顛覆你對養生素食的刻板印象。

無論是老顧客或第一次蒞臨，凡是踏進店裡的客人，都對這裡的精緻、高調、講究、品味有著回味無窮的感受，從台灣第一間養生懷石料理起家，而今已逾七個年頭，一手創辦的陳健志也表示，他所傳達的重點是料理和人文的精神，素食餐點到他手中，呈現的是維妙維肖的新境界，一切秉持自有其道、自成一格的理念，讓這間老字號的養生料理，每一道精華都蘊含無數的學問與心血。

即使是素食，連前菜冷盤也一樣不容馬虎，將主要的蒟蒻、杏鮑菇、薄片紅椒、小山筍、四季豆搭配其他蔬菜，淋上獨家秘方的卡士達醬、黑色檸檬醋和帶點胚芽色澤的松子、炸乳酪片、牛蒡條，罩上挖空的檸檬皮點上燭火，堪稱不食人間煙火的琉璃仙境，落入凡間美味。

而宛如排餐類的胡汁猴排，好看好吃又好聽的特色，配上提味的黑胡椒醬，和回甘的地瓜絲，神秘而聞名、動聽卻難記、美味又開懷的胡汁猴排，讓它蟬聯人氣排行榜的寶座也實屬不為過。

而看到這道小巧的珍饈，可別太訝異，彷彿庭園造景的木雕盆景，配上獨一無二的松露雙珍，堪稱人間佳餚，請淺嘗即止。

如此禪意又饒富人文與料理精髓的真諦，是陳健志開業至今不變的服務宗旨，追隨人與人、人與天的循環法則，並保持始終如一的態度，讓這間招牌老名氣響的 養生料理，至今依舊深受饕客青睞，口碑當然更屹立不搖。

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