目前分類:● 午茶時光-台北市大安區 (3)

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有人說台灣美食熱潮就像翻臉的情人,從葡式蛋塔、蜜糖土司到日本拉麵,每隔一段時間就會洗牌,因此,曾經備受歡迎的漢堡店也在尋找轉型機會。

逗趣的店景,老闆說靈感來自「古堡」。記者陳俊吉/攝影

白天,陽光灼熱,走在台北東區的路上,彷彿可以感覺到柏油路正散發著熱氣。繞過幾條巷弄之後,目光被一棟獨特造型的「谷堡加州美式餐廳」給吸引,鮮紅色磚瓦堆疊的兩層樓外牆,搭配中世紀扇形窗戶,視覺上給人一種穿越時光的感覺。

走進門內,近看發現逗趣的氣息充斥在每個角落,金屬吊燈是斗笠造型,牆壁上的古老銅畫描述騎士征戰沙場的故事,加上俄羅斯娃娃挑眉擠眼的逗趣表情,形成現實與夢境錯亂的奇幻氛圍。

店經理Gordon不怕餐廳裝潢和台北街頭格格不入,反而希望在時髦都會區,營造一個懷舊的放鬆環境。他用一種懷念初戀情人的語氣說:「有些東西沒辦法靠食譜理解,必須待過當地才能體會。」

餐廳店景。記者陳俊吉/攝影

「舊金山受到不同種族的移民影響,各國食材和味道融合,新式菜色蓬勃發展,在美國的餐飲地位就如同紐約般,不過比起紐約的單薄人情味,舊金山多了一份熱情。」將熱情延續到美食創作上,他們稱自己是「設計師,設計菜單和餐廳,有時候也設計人。」

新推出的手工甜點,最早是漢堡套餐的附贈品,因為詢問度攀高,改為每日限量單點供應。特別的「泡芙鬆餅」顛覆傳統概念,不走美式扁平圓盤狀Pancake,也不像比利時格子狀waffle,而是使用鬆餅麵糊,以泡芙打發手法烘烤,烤好的鬆餅帶著一圈圈的條紋花樣,乍看之下,很像喜餅盒內的擠花餅乾,口感也如同餅乾般酥脆,「脆的鬆餅」另類吸晴。

香榭大道水果泡芙鬆餅。泡芙鬆餅的口感偏脆,口感另類,挑戰你對傳統鬆餅的印象。記者陳俊吉/攝影

「約克夏布丁狗&焦蕉巧克力歐姆蛋捲」使用近似於英國酸奶的德文郡奶油和三種水果酒為素材,把台灣人熟知的歐姆蛋,改良為甜甜的滋味,同樣是挑戰市場的目光。

午後的雨天,幾個粉領族急忙躲進餐廳裡,點了一份「熔岩踩到布朗尼&停止呼吸提拉米蘇」,濃郁的巧克力和滑順的提拉米蘇,樸實又不會過於無聊的甜味,讓潮濕的心情有了暖呼呼的變化,調皮的甜點名字逗人發笑,其實正是Gordon除了食物以外的詼諧設計。

熔岩踩到布郎尼&停止呼吸提拉米蘇。一個杯子裡,同時吃到布朗尼和提拉米蘇,濃郁感倍增。記者陳俊吉/攝影

找回熟悉的味道

「谷堡」這樣一家風格獨特的餐廳,是由三位從小移民加州的老闆合夥開設,在台灣找不到記憶中熟悉的味道,決定自掏腰包,挽起衣袖下廚。店名「GooBur」意指「好的醬汁」,以此為諧音打造的谷堡餐廳,外型呈現歐洲中古世紀的模樣,店內主要供應迷你漢堡及早午餐。

約克夏布丁狗&焦蕉巧克力歐姆蛋捲。這道料理店家強調自製醬料,用來裝飾盤面的焦糖也是獨家調配。記者陳俊吉/攝影

小籠包漢堡 吃相優雅

主廚Jerry出身自法國藍帶餐飲學校,和朋友Penny 一起設計甜點,認為對的醬料可以為美食展開一段美好關係,就像遇見對的人,可以自然而然的享受心靈契合的戀愛。用十幾款自製醬料調配入味的迷你漢堡,從西班牙、墨西哥、法國到日本和風,味道豐富有趣,漢堡大小猶如小籠包,兩根手指頭即可輕鬆拿取,用餐畫面優雅,受到女性消費者青睞。

【GooBur谷堡‧延伸訊息】

地址:台北市光復南路308巷49號

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戶外微風吹拂,樹木搖曳生姿,如此悠閒的氣氛,像個私人花園。黑白兩色搭配的建築,頗有異國氣息,讓這家店在競爭激烈的地段,異軍突起。走進英倫風格咖啡館,鄉村風混搭低調奢華,一如他們的料理一樣,沒有設限。

餐廳主打英式煎餅,為了要迎合年輕人的口味,店長還特別加以改良,不僅加入義大利菜的元素,也帶回自己在英國嚐到的道地英式風味。為了做出美味煎餅,調溫、試煎是每天的基本動作,而要做出澎度夠和奶味重的英式煎餅,店長也花了相當多的時間研發煎餅糊,就是要找出最佳比例。煎台溫度調整好後,倒入每天新鮮調配的濃稠煎餅糊,要讓每片餅的顏色均勻,才是合格品。微甜的煎餅遇上鹹香的紅醬和起司,激盪出甜鹹交錯的「義式千層煎餅」,煎餅層層疊,打造綿密厚實口感,鹹口味的煎餅,令客人一吃難忘。

當然來店必嚐的還有甜口味的煎餅,店家就很推薦這道「鹽焦糖香蕉搭腰果」,原來這道煎餅的設計搭配,是因為小林店長喜歡台灣香蕉,因此替它量身訂作!香蕉上頭灑上大量糖粉,利用火槍讓它融化,形成薄薄一層的脆皮焦糖,接下來就能組合盛盤。煎餅上頭加上厚厚的卡士達醬,擺上一顆冰淇淋,再淋上焦糖,就算大功告成。這道讓女生相當著迷的甜點,不只因為能吃到厚實又帶有軟度的甜煎餅,還能嚐到濃郁軟綿的冰淇淋,混搭滑順的卡士達醬,滿滿的幸福感,從嘴裡散發,附上焦糖給客人自由添加,讓人一吃欲罷不能。

這家人氣下午茶店,客人來來往往不停歇,曾創下一天五百人次的超高紀錄,到了周末假日還不提供預約,想要品嘗好吃餐點,就得現場排隊!店長投入大量心力和熱情,讓這家英式鄉村混搭時尚的風格餐廳,成為當地的新熱門排隊人氣店!

店名:柏林頓花園

地址:台北市敦化南路一段187巷48號

電話:(02)8771-0967

更多店家資訊請詳見【愛爾達電視/美食專區

 

 

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HOHO’Z假日小攤位。圖/記者仝澤蓉攝影

半夜寫稿子肚子咕嚕咕嚕叫,想到零食櫃裡面還有一包私藏的HOHO'Z杏仁酥餅正好可以解饞,但翻箱倒櫃就是找不著,原來被家裡的另外一隻夜貓子一口氣嗑光了,他說從來沒吃過這麼好吃的餅乾,就忍不住一口接一口。

HOHO'Z手作甜點舖老闆娘何旭如是一個有夢想又用心的女生,放棄了穩定的工作,投身甜點製作,堅持純天然、無添加、在地取材,產品以餅乾、蛋糕和布丁為主,除了在網路上銷售,假日也有實體店鋪,周六在台北市忠孝東路上的248農學市集,周日在信義計畫區四四南村擺攤,網路以餅乾為主,蛋糕、布丁等不易宅配的,則必須假日到小攤位上才買得到。

客製化蛋糕 造型、內餡自選

另外還有客製化蛋糕,不論造型或內餡都可自選,她接過幾個男生舉行告別單身派對要求訂製的波霸蛋糕,還曾經幫客人做過立體造型的鋼蛋超人蛋糕。客製化蛋糕6吋650元,8吋850 元,手工餅乾則是100公克90-100元。

何旭如原本是一位記者,主跑財經新聞6、7年,但因為從小媽媽做甜點給她吃,也讓她帶到學校和同學分享,每次同學吃到何媽媽親手做的甜點時,臉上洋溢的幸福笑容,讓她很有成就感,耳濡目染之下,從小也喜歡做甜點。

高中時期,何旭如就開始帶自己烤的蛋糕去學校請同學吃,在國外念書的時候,即使在設備不是很齊全的情況下,她依然可以就地取材,運用國外食材做出在地美食,例如義大利麵常用的櫛瓜,被她拿來做成甜的櫛瓜蛋糕。

做甜點過生活 老闆娘圓夢

可愛的老闆娘與自己手工製做的甜點。圖/記者仝澤蓉攝影

為了實現做甜點過生活的夢想,何旭如離開媒體工作,開設了HOHO'Z手作甜點舖,一開始只在網路上接單,以餅乾為主,包括雪球、橙香蔓越莓杏仁酥餅、義大利杏仁酥餅和南瓜子葡萄乾燕麥餅,除了全部都是老闆娘自己親手做的之外,可以合法添加在食品裡面的膨鬆劑和乳化劑她堅持一滴都不用,並選用人道飼養雞蛋,因此給小朋友當零嘴,媽媽可以很放心。

後來在農學市集擺攤,認識許多來自各地有機作物農家,讓何旭如興起利用這些食材開發不同口味甜點的念頭,例如最新開發的玫瑰蛋糕,用的是屏東九如食用級有機玫瑰花瓣,吃在嘴裡有不但有濃郁的玫瑰花香,還吃得到花瓣,一個杯子蛋糕造型的玫瑰蛋糕只賣40元。

食材當令 不用發粉、香精

手工製做的經典巧克力蛋糕和法式龍眼核桃蛋糕。圖/記者仝澤蓉攝影

還有不定期會依照當令食材推出甜點,例如前一陣子天氣比較涼,就有豆漿蛋糕,下半年南瓜盛產季則有南瓜蛋糕。接下來天氣熱了,芒果、鳳梨盛產,何旭如則計畫推出芒果布丁和鳳梨布丁。另外,小舖上不定期還有老闆娘隨性所至推出的輕乳酪蛋糕、巧克力塔和檸檬塔等。

俄羅斯小點入口即化的雪球是HOHO’Z的秒殺產品。圖/記者仝澤蓉攝影

何旭如表示,完全不使用發粉、香精是她的堅持,一般為了造型,戚風蛋糕會添加塔塔粉來穩定,但她以檸檬汁取代,經過多次失敗,調整配方比例、爐溫、蛋白打發程度才成功,雖然因此付出很多代價,HOHO'Z的餅乾也因為無添加,看起來比較小,但能給消費者吃到最天然的甜點,是她創業的初衷。

雖然現在的收入不比以前當記者高,工作也非常耗費體力,甚至爸媽仍三不五時慫恿她重回職場找一份收入穩定的工作,但何旭如表示「回不去了」,她仍堅持要在甜點的領域中開發出更多好吃的甜點,未來還計畫找一間工作室,可以研發生產更多的產品,同樣在職場打拼,我當然希望她日子可以過得輕鬆一些,但又私心期望她一定要堅持下去,因為這樣我們才能源源不斷的吃到新鮮、在地又讓人放心的美味甜點。

【HOHO’Z‧延伸訊息】

電話:0988165567

地址:周六在台北市忠孝東路四段248巷內、周日在信義區四四南村

網址:HOHOZ.TW

 

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合晚報/文、攝影/仝澤蓉(作者為財經線記者)】
註:此篇原文於2012-05-05發表,實際營業資訊請以店家的訊息準哦!

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