鑽研港式料理有三十多年的林菊杰,上月加入墾丁H會館陣營,除了有基本盤的港點、燒臘、熱菜類外,數道他在江湖上有名的招牌菜也在菜單中,來此可別錯過。

一般港式餐廳裡只吃得到蘿蔔糕,但這裡有別處少見的洋蔥糕。圖/特約記者高彩虹攝影

港點有蘿蔔糕不稀奇,有洋蔥糕才特別。會有洋蔥糕自然是屏東車城洋蔥太有名,當地特殊的落山風,使得洋蔥緊實香甜,林菊杰便沿用蘿蔔糕做法,用洋蔥替代白蘿蔔,洋蔥在口中散發的強烈香氣與自然甜味,口味比蘿蔔糕更迷人。

不過並非純粹換成洋蔥那麼簡單,林菊杰說,洋蔥在蒸糕過程容易出水,必須在拌炒過程中控制軟硬度。而且,「一般港式蘿蔔糕會放的臘肉丁或紅蔥頭,都會干擾洋蔥糕的表現,直到改成西式湯品常見的酥炸洋蔥絲,味道就對了!」洋蔥糕裡同時放入拌炒過與酥炸過的洋蔥絲,就是甜度與香度得以發揮的絕佳組合。

另一道「手工湯包」也令人驚艷,不同於一般皮凍油香燙口,這餡裡的湯汁格外清甜,原來是用了玉米、高麗菜、洋蔥、雞爪等熬製而成,林菊杰對於皮凍很有研究,可以製作出四、五種不同個性的皮凍來。至於內餡則純以豬梅花肉,打進蔥薑泥,味道乾淨而沒有過多調味,很容易就一顆接一顆入口,建議別沾醬更能感受風味。

小巧的「韭菜海煎包」,外焦脆內韭香爽脆,是一道驚豔的點心。圖/特約記者高彩虹攝影

至於「韭菜海煎包」也表現出色,樣子袖珍,皮薄而帶點焦脆,內餡純以韭菜、花枝泥與蝦仁丁組合,韭菜香而海味鮮甜爽脆。美食搭配上南台灣海景,就是最棒的度假享受。

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地址:屏東縣獅子鄉竹坑村竹坑巷60號
電話:08-877-1888

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