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百年老店林合發油飯至今仍門庭若市。圖／本報資料照片

龍寶寶魅力無法擋，這也讓滿月必備的油飯香溢全台。百年老店「林合發」油飯生意更在龍年生子潮中更川流不息。油飯、芋粿巧與麻油雞的香氣，瀰漫在迪化街永樂市場，久久未曾散去。

沒有顯著招牌的「林合發」油飯，名聲早已遠播大街小巷。117年歷史刻畫在僅三坪大的店面中，撲鼻而來的肉燥、油飯香氣，沒被異國料理大軍所淹沒，反而以她一貫的低調，繼續訴說著歷經四代的堅持。

「芋粿巧」以大甲芋頭混合蓬萊米製成。20元／個。 記者林哲良／本報資料照片

親切鄉土的問候，賣的是美味，也是人情味。「林合發」油飯創始人林合發，1894年在迪化街永樂市場，以賣粿與油飯發跡，創業時，靠著夫妻倆的雙手，在雞未啼前的清晨，一鍋一鏟炒出數十斤油飯與肉燥。傳至第二代老闆娘「黑點」時，靠著殷勤招呼與友善手腕，成功打響名聲，客源也更加穩定。

只是隨著市場改建，林合發也跟著歷經三次遷徙，自永樂市場第二賣場、自家住戶門口，再到今天永樂市場現址。炒香油飯的棒子，也從第二代交接給現在的第三、四代。跟上時代腳步，開始用紙盒取代塑膠袋、鐵桶的裝盒方式，並將以往僅能現場購買的方式，新增電話預訂。

「麻油雞」以全雞加麻油燉煮半小時，入口即能感受肉鮮麻油香。圖／本報資料照片

行銷手法現代化，員工也較以往的兩人四手，增加到7、8人，但傳統的手工炒料滋味，卻是原汁原味保留。經典「油飯」選用蒸煮後依舊香Q的長型蓬萊米，與黑豬肉瘦肉絲搭配三層肉、埔里香菇、金鉤蝦一同拌炒，米飯吸足肉汁，散發自然鹹香。

「芋粿巧」採用手工捏碎大甲芋頭，加入蓬萊米，以1比1比例鋪入竹籠，蒸上約8小時。軟Q有嚼勁，整塊芋頭入口後散發清香；「麻油雞」以全雞加入麻油燉煮半小時，麻油香包覆嫩雞肉，勾起無限食欲。

濃濃古早味 郭台銘也愛

隱身傳統市場內的油飯攤，沒有大筆的宣傳預算，也沒鋪張的行銷手法，但歷經百年，人氣與買氣仍是歷久不衰。

「林合發油飯」至今仍飄香於永樂市場。圖／本報資料照片

鴻海集團董事長郭台銘也曾用林合發油飯，與親友分享喜悅。圖／本報資料照片

原因為何？不少網友都說，油飯散發著濃濃的古早味與料好實在，正是吸引人之處，這呼應並歸功於老闆娘所說的，從創立至今，林合發儘管包裝變了，但逾百年未曾改變的手工拌炒基本功。在充滿速食文化的現代社會，手工質感成為最誘人的行銷，不僅生意維持不墜，還能繼續飄香。就連鴻海董事長郭台銘，當年文定喜宴、小千金郭曉如滿月的彌月禮盒，都選了在地純樸的「林合發油飯」，來取代傳統婚宴與滿月的大魚大肉跟蛋糕。

盒內半斤的油飯、一隻大雞腿配醃黃瓜，還有兩顆紅蛋，對於念舊與重人情味的台灣人來說，這盒飯不僅是傳統美食，也象徵著喜氣與歡樂，更是一種勾起人深層記憶中的念舊情懷。

【林合發油飯店‧延伸訊息】

店址：台北市迪化街一段21號（永樂市場1041號賣場）
電話：02-2559-2888（上午）、02-2559-7618（下午）

由七名得獎廚師共同研發的川味牛肉麵。

台灣人愛吃、懂吃，尤其愛吃牛肉麵。大台北都會好吃的牛肉麵店不少，台北市更是每年舉辦牛肉麵節，將牛肉麵小吃文化推展到極致，而贏得台北國際牛肉麵節大賞的牛肉麵店，也成為喜愛牛肉麵老饕的美食指南。由七位牛肉麵得獎廚師合開的「七天王」牛肉麵，不僅國內民眾喜愛，也吸引陸客和韓國觀光客嚐鮮。

位於台北市承德路上的七天王牛肉麵，店名看來誇大卻很寫實，這店正是由七位 在牛肉麵節中奪獎的廚師共同經營。七位天王廚師，分別為2007、2009、2011年台北國際牛肉麵節創意組三連霸冠軍陳永祐，2009年和2011年清燉與紅燒組季軍鄭正中，2009年組紅燒組季軍阮大為，2009年組紅燒組亞軍、2007與2009年創意組與清燉組季軍鄧中平，2009與2011年清燉組與紅燒組季軍鄭正韋，2007年銷售人氣冠軍劉慶宗，2011年創新米食組季軍與清燉組最佳作品林秀源。

七天王牛肉麵搭配套餐的六道小菜。

七位廚師不僅專擅牛肉麵，本身各有廚藝專長，有人自行開店或在餐廰擔任主廚。來到七位牛肉麵天王聯合經營的「七天王」牛肉麵店，可不是七位主廚拿手的牛肉麵都品嘗得到。為讓「七天王」擁有自己的特色，這兒的牛肉麵由七名主廚共同研發，不僅贏得今年台北牛肉麵節好店湯頭比賽總冠軍，牛肉也揚棄傳統牛肉塊改採牛肉片，吃來不柴、不硬、不乾，麵條更是幾經挑選軟Q又有嚼勁。

看準陸客來台市場商機，七天王牛肉麵非但要抓緊國人的胃，也鎖定陸客和國際觀光客，332坪的店面可以容納340人同時用餐。在這兒牛肉麵只有川味一種口味，並以套餐方式呈現，牛肉麵均附六道小菜，並可無限量加麵加湯加小菜。想換換口味，這兒也供應牛肉飯和豬肉麵。

七天王牛肉麵
電話：(02)2591-7967