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新竹市芙洛麗大飯店新開設烘焙坊，提供超過70種天然酵母發酵麵包，絕不添加香料，走中等價位，希望給消費者平價卻健康的幸福好味道。

竹市芙洛麗大飯店推客製化大漢堡及各式蛋糕。 記者王慧瑛／攝影

芙洛麗烘焙坊的冷藏櫃中有各式好看也好吃的精緻蛋糕，非常誘人，超人氣款的蕾雅黑醋栗巴伐利亞、P125黑蒙布朗，還有貴婦名媛最愛的法式經典甜點馬卡龍，外酥內軟，口味多樣，血橙花、玫瑰白蜜桃等，是市面上少見口味。

竹市芙洛麗大飯店推客製化大漢堡及各式蛋糕。 記者王慧瑛／攝影

許多美眉著迷的手工巧克力，是烘焙坊主廚陳建佑的傑作，他推薦名為「摯愛」的巧克力，覆盆子果醬加上柚子、巧克力內餡，口感酸甜，入口後層次分明，愛心造型很討喜，適合送給情人或心儀對象。

另一款「品味」的巧克力，使用麥卡倫12年威士忌，烈酒和葡萄乾交織出特殊風味，連男生也會喜歡。

芙洛麗烘焙坊有一款身價不斐的麵包「紫麥聖經麵包」，製作過程很費工，經過120小時發酵，絕不是速成商業酵母可比擬，這款麵包重達3公斤，價位和營養價值也是重量級的。

芙洛麗團隊還推出客製化「巨大漢堡」，可依據客人喜好的口味及預算客製，生日慶生不一定要買蛋糕，訂一個巨大漢堡和家人或朋友分享，也是不錯選擇喔！

「芙洛麗烘焙坊」（03）6238899。

以新鮮南瓜熬煮的南瓜牛肉麵，台積電、聯發科一訂就是100碗。 記者張念慈／攝影

竹科人重養生，新竹市如意麵食館開發以新鮮南瓜熬煮的南瓜牛肉麵，台積電、聯發科一訂就是100碗。

「東西只要新鮮就好吃！」麵館老闆潘正博表示，傳統牛肉麵重鹹重油，許多看似美味的湯頭其實都是放了大量醬料，身體負擔相當大。為讓顧客享美食又能顧健康，店內湯頭都不放味素，全靠牛肉和新鮮蔬菜熬煮。

以廣受竹科人喜愛的招牌「南瓜牛肉麵」為例，湯頭選用新鮮有機南瓜小火悶2小時，客人點餐時再現打成成湯，味道清爽不油膩，怕胖的粉領族最愛，許多竹科高階主管重養生，每次來也都必點。

番茄牛肉麵也以新鮮牛番茄打成汁，湯頭清甜濃郁，配上店家精選的牛後腿腱肉，口感相當有嚼勁。

一般紅燒湯頭都以醬油當基底，但潘正博卻以蔥、薑等料加上自製滷包熬煮，味道不麻不辣，嘗來很順口；牛肉麵必備的酸菜也以低油低鹽來炒，不給身體負擔。

「好吃的東西，每個步驟都不能馬虎。」湯正博表示，牛肉麵加湯加麵都不用錢，只要花100塊就能吃得很有飽足感，外帶也同樣加湯加麵不加價，為消費者看緊荷包。

如意麵食館地址新竹市建美路17號，電話5710212，年底前4人同行點牛肉麵即招待一份青菜（學生只要3人同行就可），憑聯合報剪報前往消費再送價值30元的小菜。

炕蝦仁韭菜盒子每個60元。（記者王慧瑛／攝影）

深受竹科人喜愛的「遠香美食館」3年前結束營業，常客念念不忘老闆娘田維屏手藝，在饕客聲聲呼喚下，田維屏重出江湖，在民享街新開「田阿姨創意私房料理」，做出鍋巴蝦仁、改良式蚵仔煎、苦瓜雞球等創意料理，還有曹興誠、宣明智等竹科重量級人士最愛的炕蝦仁韭菜盒子。

田維屏台灣出生，香港成長，曾在日本、美國讀大學，她不但手藝好，教育孩子也有一套，教出2位柏克萊大學狀元兒子，曾出版「如何教出2個柏克萊狀元、哈佛博士兒子」一書。3個兒子目前都在美發展，田維屏和老公洪文敦定居新竹，再度開店，吸引不少老客人趕緊來嘗鮮。

套餐搭配的當歸鴨湯滋味濃郁。（記者王慧瑛／攝影）

「田阿姨創意料理」以套餐方式呈現，每天有2道主菜可選，套餐中有2道少見的經典配菜，還有一道暖呼呼熱湯，菜色天天有變化，即使每天來報到也不會吃膩。每客套餐250元。

昨天套餐有豆干五花肉、香蒜炸雞腿2種，田維屏風趣地為客人介紹菜單，「今天五花肉跟我身材一樣，該瘦的地方瘦，該肥的地方肥」。

田維屏對食材很挑剔，為讓客人吃得安心，也幫助理念契合的小農，她選用竹東農民范石銘種植的健康蔬菜；肉類則親自上市場挑選，就像煮給家人吃，連煮菜用的油也不馬虎。

大部分餐廳把湯當配角，沒花太多心思，「田阿姨」熬的湯讓喝過的人直呼窩心，包括當歸鴨湯、蓮藕排骨湯、花生雞腳湯、人蔘香菇雞翅湯、皮蛋魚皮湯等。田維屏說，湯裡排骨要熬3小時以上，讓骨香味充分融入湯中，每一口都溫暖、濃郁。

天津口味的炕蝦仁韭菜盒子也是田維屏拿手絕活，選用蝦仁、韭菜、豬後腿肉，搭配自己擀的麵皮，用熱鍋「炕」熟，外皮金黃不油膩，每個60元。

田維屏說，她把客人當家人、子女，讓客人品嘗家常味料理，感受到簡單的幸福，也吃得沒負擔。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者王慧瑛／新竹報導】

京冠美食館老闆娘胡瑞仁每天以自家菜園的當令蔬菜料理。（記者李青霖／攝影）

新竹科學園區三期附近的金山街，是竹科重要的「美食聯合國」，各式餐點林立，開開關關，汰換率相當高；在金山九街76號的「京冠美食館」，已開五年，午、晚餐時分，店裡滿座，鴻海、友達等大廠，還經常一次訂購近百餐盒呢。

「食材新鮮、實在，相當好吃」一名矽統科技工程師說，也有聯電工程師幾乎天天光顧，他覺得價錢很便宜，「60元就能打發一餐」。

「不忍心漲價」老闆娘胡瑞仁說，竹科工程師多半是外地來的，一個人在外地打拚，相當辛苦，儘管水電瓦斯都漲，「我盡量吸收吧」，5年來價格「凍漲」。

京冠美食館以鴨肉為主軸，食材都自家供應「保證新鮮」，她弟弟在雲林有養鴨場，還經營現代化電動屠宰場，鴨隻宰殺後，急速冷凍，直送店裡；搭配的蔬菜，全是新豐老家她公公種的，烹調方式也強調養生、原味。

新竹鴨肉麵聞名全省，不同於坊間鴨肉業者常用的煙燻處理，京冠鴨肉採清蒸，保持原味，肉質細嫩，咬起來含水份，還帶甜味；雖然老闆娘調的醬料好吃，也有客人習慣不用醬料，吃鴨肉的清甜味。

她說，鴨肉跟別店不同，主要是選用120天期的熟鴨，「少了腥味，肉質更細」，甜度也增加。

店裡招牌餐有：招牌鴨肉飯、當歸鴨腿麵線、炒鴨肉米粉、大碗公飯和鴨翅等；一名醫師孩子留學法國，每回休假，醫生總帶全家人來光顧，還勸她到市區開分店。

科技人工作辛苦，胡瑞仁說，就像自家孩子一樣，讓他們吃好一點比較重要啦，看到科技人把菜吃光光，很有成就感。 京冠美食館電話（03）5787755。

以上資料引用：聯合新聞網  【聯合報／記者李青霖／新竹報導】

科技業董事長張正榮每天都到「賈董的麵」看顧大小事，還自己送貨，親力親為。（記者高宛瑜／攝影）

學的是電子工程、做的是IC產品，科技公司董事長張正榮卻很有生意頭腦。和家人進駐竹科辦團膳，一試成功，在金融海嘯時期被稱為「新的『竹科新貴』」；去年他邀70多位EMBA同學、一人出10萬元，合資在竹科附近開了「賈董的麵」。創意拌麵融合傳統的古早味，僅開1年，在竹科圈已小有名氣。

「我要開一家不一樣的麵店。」48歲的張正榮說，要做就要和別人不同。8年前，因覺得竹科團膳品質「待改善」，他和家人到竹科辦團膳，每天供應5種麵、小菜，天天換種類，且湯麵附小菜、乾麵附湯，竹科人不會吃膩、又吃得飽，生意一飛衝天，顛覆團膳以自助餐為主的傳統。

去年他從交大EMBA畢業，想到同學們日後要再聚不易，突發奇想，「你們出錢，我來管理」，邀同學集資800多萬元，打造「賈董的麵」。因張正榮的英文名字叫「Just」，同學都喚他「賈董」，店名因此而來。

張正榮國中時就幫家裡賣麵，「賈董的麵」不少餐點源自他對母親手藝的思念。如招牌的「阿嬤乾麵」，簡單的豆芽菜、滷蛋、肉片，是簡單的古早味。「絲瓜煎餅」則是張正榮幼時考前3名，母親的獎勵。另「蒼蠅頭乾拌麵」、「豆腐乳肉燥乾麵」則是創意口味。

到過「賈董的麵」的客人，都會「熟門熟路」走到邊角，自動盛一碗豆花，邊吃邊等餐點來。這也是「賈董」的特色：免費提供甜點。這點小心意，讓首次光顧的客人覺得驚喜又溫馨。

「賈董的麵」空間開闊，雖然賣的是傳統麵食，但裝潢以黑色為主，挑高天花板，暖黃燈光，別有一股「時尚」味。張正榮說，很多股東都會帶客戶來，談事情也方便，股東們還會互「尬」來客數，拉抬生意。

麵店生意上軌道，「賈董」也開始回饋。有位副總股東和祕書，為鼓勵用功的國中小學童，出資1萬元，只要學童獲班上學期前3名，憑成績單或獎狀，就能到「賈董」免費吃一碗麵。附近房仲業者只要憑識別證，吃麵也可打9折。

【聯合報】

以上資料引用：聯合新聞網 【聯合報╱記者高宛瑜／新竹報導】

蔡明宗年紀輕輕就開店，以低糖的現烤蛋糕，培養了一批忠實顧客。（記者高宛瑜／攝影）

碳烤18盎司美國厚切雪花牛排。（記者高宛瑜／攝影）

傳統上海菜對講究養生的現代人來說，實在太油膩重鹹，上海人曹明跟著時代腳步走，保留上海菜的精華，但走健康路線，上好食材加入大量鮮蔬，吃得酣暢又沒負擔。

曹明雖在台灣長大，對家鄉滋味馬虎不得，上海老菜色「酥炸鳳尾魚」，堅持生鮮進口，各式蝦球也非要帶殼的蝦子現剝，一般用的荷蘭豆手指般大小，他偏要用到4倍大，一上桌就氣勢懾人。

新竹市林記鴨肉麵，有軟嫩多汁的煙燻鴨肉，湯頭濃郁鮮甜，用高湯炒麵也很可口，好味道吸引人潮滿座。

姊妹花老闆林春花、林金只待人親切，曾在中山路開鴨肉麵店建立口碑，每天可賣出500多碗，她們笑說「孩子都是鴨肉養大的！」，日前在勝利路成立新店面，買氣很旺，客人都排到店外了。