生活好事兒

劉章華用水林鄉在地番薯加上古坑柳丁，純手工製作國內第一瓶番薯果醬，風味獨特。（記者蔡維斌／攝影）

雲林縣水林鄉包辦外燴水果、西點的劉章華、張邵德受不景氣辦桌數量驟減影響，為生意找新出路，運用雲林在地、當令食材，巧妙研發出各種果醬與養生飲料，從果雕師變成果醬達人，他們用心在做，尤其研發全國第一瓶「地瓜柳橙」果醬更是風味絕佳，利用古坑柳丁汁帶出水林地瓜香，吃過的人都說讚。

「食材新鮮、品質嚴選才能做出好東西」，和表弟張邵德10幾年前一起返鄉創業的劉章華說，好的食材成本雖較高，但只要選當令東西，成本依舊可控制在一定程度，水林鄉番薯最有名，為能開創國內仍沒有的「番薯果醬」，可說費盡心思，嘗盡許多失敗。

劉章華說，光有番薯泥加糖，吃起來容易膩，因番薯與柳丁的生產季節相同，且都是雲林名產，於是就把這兩樣當令的食材混合製作，沒想到調製出比一般水果更可口的果醬，「真是意外發現」。

張邵德表示，柳橙的酸能平衡薯泥的膩，兩者相輔相成，讓果醬酸中帶甜，口感更綿密，像吃棉花泥，尤其鮮橙能把地瓜香帶出來，不論直接吃、塗麵包或泡成茶都適宜，其餘包括草莓、鳳梨、奇異果全是天然食材，純手工煉製無任何添加物，且採低糖，所以保存期比一般果醬短，約只3個月。鮮果醬每瓶230元，訂購專線：（05）7850532。

水林鄉老農吳有明以循環活水栽種菱角，不必施肥，果實肥美香酥，口感極佳。（記者蔡維斌／攝影）

雲林縣水林鄉老農吳有明想利用兩期稻作之間「地盡其利」栽種菱角增加收入，靈機一動運用農田緊鄰嘉南大圳的「地利」之便，用導管引水入田，活水全天循環，活化了養分，免去施肥，省去成本，且培育出的菱角香酥豐肥，口感極佳，當地社區工作者將老農巧思PO上網，獲得熱烈迴響。

吳有明說，水林鄉很少人種菱角，每年5月是栽種期，剛好是第一季稻作完成收割休耕，多年前他想利用兩期稻作間，栽種不同作物，增加收入，決定栽種菱角，到官田買回種苗，就開始抽水栽種。

後來，聽聞活水菱角品質佳，他說，通常菱角田是死水，水位消退即再抽水補注，且都須施鉀肥才能育成，因他的田剛好位在嘉南大圳旁，佔有地利優勢，「何不好好利用從濁水溪流來的好水」，於是設計出這套「活水循環系統」。

吳有明說，活水種的菱角呈紅色，表面乾淨，和死水池種的黑色菱角大不同，不必擔心吃菱角弄黑了手，且果漿飽滿，加上硬度佳，吃起來格外香酥脆口，不論煮炊或用炸酥皆十分可口。

老農夫婦自產自銷，平時在四湖菜市場或口湖下崙黃昏市場都可看到，「阿明伯紅菱角」超好吃，水林鄉「毛紅567社區」工作者吳璟程將老農活水種菱角全程記錄PO上部落格，引起不小迴響。

吳有明說，菱角市價每台斤約60元，他的菱角品質好且只賣50元，在市場很搶手，3分地可採收一個半月，收益比種稻好，「老人工」很辛苦，但只要看到大家稱讚好吃又便宜，再苦都值得。