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苗栗市「永興海鮮」研發功夫菜椒鹽豬腳，綜合客家豬腳與德國豬腳，色香味俱全。（者范榮達／攝影）

苗栗縣國際文化觀光局中式餐飲認證餐廳「永興海鮮」，雖是海鮮的招牌，17年前研發的椒鹽豬腳反客為主成了招牌，老顧客必點功夫菜，也是年菜的主打。

「客家豬腳與德國豬腳的綜合改良體！」永興海鮮老闆黃玉光推薦這一道椒鹽豬腳，德國豬腳用烤，無法完全逼出油脂，傳統客家豬腳，又有太油、太鹹的缺點，因此研發改良，椒鹽豬腳17年來顧客歡迎，人氣持續不墜。

黃玉光認為海鮮餐廳的重點，新鮮就是王道，這一點是他開店所堅持的，至於研發豬腳美食，考量餐廳在客家地區，迎合大眾口味，椒鹽豬腳也一炮而紅。

別看永興海鮮的椒鹽豬腳輕鬆上桌，背後的功夫，食客難以想像，黃玉光說，這一道料理必須設備與時間，一般家中絕對做不來，連在永興海鮮也是限量菜。

椒鹽豬腳選的是豬前腿，因為豬前腿較有活動力，肉質比較彈Q好吃，處理後，接著要滷4個小時，八角的香料是不可或缺。

滷好的豬腳，還必須於攝氏零下20度的冰箱，冰鎮24小時，接著再蒸2個小時，減少油脂含量，最後再於攝氏200度油炸3分鐘起鍋，加上蔥、辣椒等調味，就是一道色香味俱全，兼顧養生概念的椒鹽豬腳。電話：（037）359886。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】

苗栗市「123飲食店」老闆梁森明、高美花夫婦，堅持供應傳統客家美食，深受消費者喜愛。（記者胡蓬生／攝影）

苗栗市「123飲食店」多年來堅持供應傳統客家美食，店內的傳統菜色，包括客家湯圓、菜脯雞、紅糟焢肉等，平價又美味，深受消費者喜愛，來這裡不需要看菜單，由店家幫忙配菜，是一大特色。

123飲食店在北安街開店已10年，店名就取自北安街123號的地址，老闆梁森明、高美花夫婦在新竹市經營過便當店，也在苗栗市中山路開過小吃店，10年前遷至現址，以地道的客家傳統美食打響名號。

許多傳統的客家菜在123飲食店都吃得到，包括炆筍干、焢肉、長年菜、豆干和炒大腸、炒下水、客家小炒、鹹酸甜等四炆四炒菜色，都是店內熱賣的傳統美食。

老闆娘高美花是店內主廚，其實她是台東的阿美族人，嫁到客家庄廿年來，公婆的調教，加上她在餐廳的工作歷練，烹調傳統客家菜駕輕就熟，還有老人家傳授的「阿婆菜」鹽酒雞、菜脯雞等，口味道地，為店裡贏得好口碑。

苗栗市長邱炳坤常到123飲食店用餐，還贈手書的「傳統客家美食」匾額，對店裡的傳統客家菜十分讚揚。

到123用餐，可以不用參考菜單，梁森明夫婦會視人數配菜，店裡10人份合菜3000元起，一般三、四千元的菜色已經十分豐盛。

123飲食店營業時間上午11點到下午2點、下午5點到晚上9點，但有些菜得預約，包括雞酒、鹽酒雞和客家湯圓，最好1小時前預約。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者胡蓬生／苗栗報導】

到苗栗市「米食館」用餐，消費者不用為選擇菜單煩心，因為老闆劉宏猷會貼心地安排適合的分量和菜色。（記者胡蓬生／攝影）

到苗栗市「米食館」用餐，消費者不用為選擇菜單煩心，因為老闆劉宏猷會貼心地安排適合的分量和菜色，讓客人享受美食之餘，更有賓至如歸的感覺。

米食館開業近12年，劉宏猷原先經營西餐廳多年，投入中式餐館後，用心研發創意料理，結合中、西式餐點的特色出菜，店內的菜餚，往往讓人驚豔，經常高朋滿座。

劉宏猷說，他學西餐出身，投入中菜餐館後，四處找材料研究、改良各地傳統菜色，推出「手工菜」，目前米食館不論海鮮、各省佳餚都有不錯評價。

客家菜常見的豆乾，劉宏猷會搭配製作魚捲，而非煮豆乾湯，菜色的變化，讓常到米食館的熟客都會有「不知道老闆會出什麼菜？」的期待，選材方面，他也會挑貨真價實的材料，像蝦子他寧可選用較大的蝦，挑起客人的食慾。

「符合客人的需求最重要！」劉宏猷認為開餐館最重要的是「以客為尊」，菜色要讓客人有驚喜、吃得實在，到米食館用餐，從幾百元到上萬元他都可以做。

到米食館訂餐，其實沒有菜單可選，通常客人告知他人數、桌數和價位，劉宏猷都會自行搭配，也會考慮一般鄉親較少吃牛肉、羊肉的習慣，盡可能讓所有食客都齒頰留香，滿意享用一道道美食。

米食館周一公休，平日營業時間上午10點到下午2點、下午5點到晚間9點。

地址：苗栗市忠孝路10號
電話：（037）335-603