極度幸運的，在綿綿陰雨和刺骨寒流輪番上陣的初冬，竟然讓我們碰到一個艷陽天。這一天，我帶著「一拖拉庫」的讀者前往苗栗公館挖有機芋頭，下午再去苗栗大湖採有機草莓，感謝老天爺讓我們享受了晴空萬里的有機農場一日遊。
芋頭小小 雜草多多 不是懶惰啦
種在旱地的有機芋頭，和雜草共生。（圖／朱慧芳）
採芋頭對初次下田的朋友是很大的挑戰，因為芋頭藏在土地裡面，只能憑露出來的大葉子和一丁點冒出頭的塊莖部位判斷，這顆夠大嗎？這顆是好的嗎？那顆可以拔嗎？有機的芋頭田裡，被蟲蛀壞或是個頭嬌小的佔了很大比率，大夥爭相圍著有經驗的農夫們，靠他們玉手欽點，為大家指點迷津。
這片有機芋頭田的主人吳志有說，附近勤勞的老農經過他的田地時，常常搖頭嘟噥：「草長這麼多也不噴噴藥，怎麼叫種田！」田裡數量少、個頭小的有機芋頭，被鄰居認為是不夠認真的結果，卻是都會區消費者的最愛。每次去台灣大學的有機市集擺攤時，最早賣光光的總是有機芋頭。
檳榔心芋 赤芽小芋 香鬆又軟Ｑ
大顆檳榔心芋頭可切塊冷凍。（圖／朱慧芳）
原本在工廠負責安全衛生管理的吳志有，帶著滿腦子的想法回家接手農事。從減量用藥、安全用藥起步，三年前正式邁入有機領域。田地一塊接著一塊申請有機驗證，也開始將產品交給有機通路販售。除了芋頭之外，他還種了紅棗、枸杞和自己食用的有機蔬菜。
和台灣其他芋頭產區一樣，附近一帶也是以種植檳榔心芋頭為主。檳榔心芋頭的內部，布滿暗紅色的、像是成熟檳榔子裡面的纖維條紋，煮食之後豐富的澱粉質轉化成鬆軟綿細，帶著濃厚香氣的口感，很受消費者喜好。
市場上偶爾會看到小粒種的「赤芽芋」和「狗蹄芋」，洗淨後連皮放入鍋內蒸煮，可以直接剝皮食用，當成零嘴吃。小芋頭的口感一樣細緻黏濃，拿來沾醬油入口，可以彌補它香氣不足的小小缺點。
芋頭外皮 含草酸鹼 削皮會咬手
芋頭的外皮有一層一層明顯的深色粗皮，每一層次都曾經是一片葉子生長的痕跡。葉片製造養分，供應塊莖生長，功成身退之後，會被另一片葉子取代，不斷的滋養泥地裡的芋頭。芋頭外皮含有草酸鹼，削過芋頭皮的人可能都知道芋頭皮會「咬手」，讓人皮癢難當。
我們採摘的芋頭是種在沒有水的旱地，而且形狀幼小，所以不會「咬人」，如果是大顆的水芋，就要戴上手套處理才不會皮癢。
大芋頭切塊冷凍 小芋頭煮熟冷凍
小顆芋頭用水蒸煮食用，口感細緻黏濃。（圖／朱慧芳）
大顆的芋頭可以切塊放冷凍保存，日後再取出煮食。如果是小顆的芋頭，最好是先煮熟、去皮再放入冷凍保存。保存之前，必須把芋頭變色或是腐爛的部位完全切除乾淨，才不會影響口感。
可能已經到了產季尾巴，我們一行人在吳志有的田裡翻來找去，成果有限。附近農家的老婆婆看我們手裡拿著可憐的小芋頭，慈悲心大發，招呼大夥進到她家院子裡，大方分送自己家裡剛採收的超大顆芋頭，完全免費。我稱這種芋頭為佛心芋頭，好吃程度必定遠遠超過檳榔心芋頭，客家村的農戶好客熱情，比冬天的太陽還要暖心。
有機之旅一日遊 建議行程
從台北出發至苗栗公館車程約90分鐘，首站「穿龍」非基改傳統豆腐店、吳志有的有機芋頭農場（今年吳志有農場的有機芋頭已採收完畢，附近張世春有機芋頭田還有新鮮芋頭可採），「巧軒」芋頭紅棗風味餐，「五湖人道」雞蛋解說介紹，「棗道」24K有機紅棗園餵雞秀，「老糖廠生態農場」採有機草莓，快樂賦歸。
行程請參考「只買好東西」部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies/article?mid=3337&prev=3357&next=3326
推薦有機芋頭農友
張世春 0910-226-365
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