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甘蔗進入採收季節，後廍社區發展協會壓榨甘蔗汁，加工製成手工黑糖。（記者邵心杰／攝影）

後廍在清朝就有糖廍，後廍社區發展協會為傳承在地製糖文化，沿襲老祖宗的智慧，採一鍋到底的製糖技巧，純手工的黑糖產量有限，一出爐就供不應求，讓消費者趨之若鶩。

鹽水、新營及烏樹林糖廠早就不再製糖了，後廍地區的空氣，卻仍飄散著蔗糖的甜蜜滋味，原來是社區發展協會手工製作黑糖開工了。元月甘蔗開始採收，發展協會工作坊如火如荼製糖，將持續至3月甘蔗採收期結束。

專案經理施慶明說，協會雇用了5、6位多元就業工作人員，每天下田採收甘蔗160公斤，經清洗、榨汁、熬煮、收水、結晶到包裝，手工產出黑糖約17公斤而已，過程很辛苦。

施慶明表示，當初協會推出手工黑糖，主要是為了文化傳承，創造在地產業，好讓產業落地生根。他形容當地「一鍋到底」製糖技巧，全是遵照古法。儘管研發過程多次失敗，但能把失落產業找回來，很有成就感！

後廍社區發展協會每天生產數量約100包，並依食品衛生管理法規範標示，每包售價100元，同時也提供遊客預約體驗手工製糖，洽詢電話（06）6623703。