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劉科良夫婦熱中研發創意客家料理，「鳥不踏飯」是招牌美食之一。（記者胡蓬生／攝影）

「勝興客棧」是苗栗縣三義鄉勝興火車站旁的知名客家美食餐廳，以「老祖母的私房菜」打響知名度，在三義木雕街開設的勝興客棧水美店，除傳統客家美食，還結合創新元素，為客家料理增添多元風味。

勝興客棧是老車站周邊第一家開設的客家餐館，十多年前劉家父子舊宅開客家懷舊餐廳，一炮而紅，其他客家餐館接連開設，帶動當地成為客家美食聚落。

勝興客棧負責人劉科良說，他早期在三義水美木雕街經營藝品店，因客人、朋友多，於是想將老家的舊磚房整理出來當「招待所」，後來不少朋友建議他開餐館，徵得父母同意後，一家人投入經營。

勝興客棧以懷舊風格結合傳統料理，成功打響知名度，劉科良在市區的木雕店隨後也改為美食餐館，不同於勝興站總店的傳統客家菜，水美店推陳出新，開發出數十道創新的客家料理，店內的招牌飯「鳥不踏飯」就是一例，頗受消費者喜好。

劉科良說，客家先民在山中墾荒，常以野菜充飢，許多野菜經過客家婦女巧手處理，都變得非常可口，「鳥不踏飯」用野生刺蔥葉炒飯，因刺蔥樹幹常有突刺，鳥兒不喜歡停歇，也因此有「鳥不踏」的名稱。

水美店的美食種類多元，味噌鴨、客家雞酒、風味燜苦瓜等料理，也受消費者喜好。

劉科良和妻子黃品樺都熱中研究料理，常用具有客家元素的食材，開發創意客家菜，也將各類醬料以精美包裝擴大行銷，希望喜好客家菜的消費者更易取得，方便烹調或品嘗客家美食。

勝興客棧水美店營業時間從上午9點持續到晚間8點半，下午不休息。

卓也小屋的養生蔬食套餐。（記者胡蓬生／攝影）

苗栗縣三義鄉「卓也小屋」主人卓銘榜，9年前來到三義鄉雙潭休閒農業區，追求自然樸實的田園生活，一磚一瓦打造出的民宿農莊，宛如一座純樸的小村落；因一直想開「健康的餐廳」，還推出以自然蔬食為主的特色餐點，贏得許多客人的好評。

今年卓銘榜以「名鋤擺桌」的名稱通過加入田媽媽體系，繼續推展少油、少糖、少油炸的健康蔬食與閒適的田園生活理念。

卓銘榜從事園藝景觀工程多年，來山裡為追求想要的田園生活，原先他不懂烹調，但嚮往打造一間健康的餐廳，於是以各類蔬食推出自然、簡單又養生的全素料理，以套餐和自助式藥膳火鍋方式供應，讓客人自行取用各類蔬果食材，結果大受歡迎，也培養出穩定客源。

卓也小屋的養生素食用了許多在地元素，調配成精緻的套餐菜式，像「素食雙鮑」用了椰果和杏鮑菇，加上自家栽種調製的洛神花醬，因椰果QQ的口感像花枝，杏鮑菇又像鮑魚而取名。

「合心包」用酥皮加客家菜包，結合西式餐點和客家傳統點心的風味；十全藥膳火鍋的藥膳味不重，但湯頭口味甚佳，搭配高麗菜、芋頭、地瓜、南瓜、豆腐、菇類等當令時蔬，爽口不膩。

「珍珠長年捲」用當地野菜「珍珠菜」打蛋皮，包上菇鬆、芝麻、葡萄乾、酸菜或其他不同材料，有獨特的口感和風味，搭配餐點的檸檬香茅茶也具特色。

苑裡鎮民蔡淑娥說，她和丈夫偶然機會到卓也小屋一遊，迷上當地小村落般的景致，店內的養生蔬食，頭一回吃的時候，還不知是素食，真的很可口。

養生素食供餐時間上午11點半到下午2點、下午5點到7點，價格每人399元加一成服務費；往卓也小屋從三義市區接130線道路往大湖，在20.7公里處左轉即可到達。

地址：苗栗縣三義鄉雙潭村崩山下1-5號
電話：（037）879-198

三義鄉神雕邨複合式茶棧的梅干扣肉、宮保皮蛋等菜餚，都深受客人喜愛。（記者胡蓬生／攝影）

三義木雕館旁的神雕邨複合式茶棧，是遊客停留用餐、品嘗客家料理和體驗擂茶的好去處，店主人「阿雪」許鑍雪「做什麼像什麼！」讓茶棧深具特色。

許鑍雪經歷豐富，當過鄉民代表和代表會主席，如今打理客家美食餐廳，也是全心投入，希望提供消費者美食體驗和樂趣。神雕邨提供擂茶、民宿和客家料理，也加入田媽媽體系，開發各種可口、健康和具地方特色的田園料理。

阿雪說，木雕館十多年前開館後，吸引許多遊客，她發現中午一到，木雕館周邊人潮都不見了，一問才發覺原來當地沒餐廳，中午留不住遊客，讓她決心在館旁開店，11年前和朋友分別經營餐館和茶棧。

神雕邨茶棧起初以客家擂茶提供遊客體驗，兼賣簡餐，93年她接受農會輔導加入田媽媽，接受烹調、烘焙等餐飲製作及衛生管理的專業訓練課程，她認真研發各種菜餚的客家元素、選用在地新鮮食材製作料理，像蘿蔔籤都是農會家政班的媽媽曬製的，特別有「日頭的味道」，店裡的「雲片湯」用的就是蘿蔔籤。

梅干扣肉、薑絲大腸、客家小炒、宮保皮蛋、炒桂竹筍、鹹蛋苦瓜等料理，都是店裡很受歡迎的菜餚，是開胃下飯的好選擇；客家擂茶用綠茶粉、堅果、五穀雜糧和玄米等材料研磨，喝起來特別有滋味。

神雕邨的料理多且實惠，有單點、情侶套餐和合菜，5菜1湯的合菜有客家小炒、梅干扣肉、薑絲大腸、炒桂竹筍、青菜和例湯，也可依人數選擇適合價位的合菜，從1200元5菜1湯到3000元10菜1湯都有。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者胡蓬生／三義報導】