生活好事兒

我們以一些學術研究調查為基礎，檢視調查出不同的食物如何影響我們的健康，以及我們如何從一種飲食模式轉換到另一種。過去數年間，我的同事和我已經在我們位於華盛頓的研究中心主導進行了許多這樣的調查，人們迫切渴望能降低他們的膽固醇指數、減輕體重、控制糖尿病或是解決其他的健康問題，因而來到我們的辦公室，我們的醫師、營養學者和營養師會提供仔細訯計的餐食，然後追踪這些食物如何對體重、膽固醇、血糖甚至是荷爾蒙指數以及其他許多生化因子產生影響。在這個過程中，我們的小組也會研究特定的因子，來協助人們打破舊有的飲食習慣，展開全新的生活習性。這幾年下來，我們已經找到了協助人們走上全新健康道路的最好方法。雖然許多醫師對於人們打破惡習的能力仍然抱持不樂觀的態度，但我們實際上已經有了和他們完全相反的看法。我們已經找到了方法，可以協助人們帶著自信在日常生活中改變飲食習慣。

很多節食者認為自己一餐不吃或吃極少份量時，情況特別「好」，但事實上，他們是自欺欺人。要是一餐不吃或吃的不夠，身體就會減少血液中纖體素（纖體素可以幫助抑制食欲）的數量，食慾可能會因此一發不可收拾。

研究者觀察一群居住在阿拉巴馬、加州、伊利諾州及明尼蘇達等地人士的飲食習慣，他們吃的多多少少都是典型的美式飲食，但有些人吃的纖維素較多，差異並不明顯：吃最少的每天約獲得10公克的纖維素，而吃最多的則每天獲得約20公克的纖維素，但即使在這樣的範圍內，在纖維素還是造成了體重計上明顯的差異，那些飲食富含纖維素的人平均比那些吃最少纖維素的人「體重少了3.6公斤」。

如果你吃的食物夠多了，也選擇了高纖食物，那麼要用卡路里較低的食物餵飽你就不是難事了。但你還必須知道０－特別是正要對抗體重問題的話－在高纖食品的世界裡，有些食品較能維持血糖穩定。

食物的渴望也有其循環，有些24小時出現一次，而這通常發生在夜晚；有些會在每個月的荷爾蒙循環時來臨，特別是巧克力；也有些是每年強而有力的循環。掙脫這些模式的關鍵可能會讓你很訝異，意志力基本上無足輕重，但時機和生物特性就很重要了，一開始先來看看每天暴飲暴食的情況。

一旦決定要開始走上健康的道路，運動就會有很大的影響！首先，先摒除過去對運動的既有看法吧，你可能想像運動是指早上6點步履艱難地晨跑、在一個又一個重量訓練器材上揮汗如雨，舉啞鈴、或是難為情地穿著炫目的服裝上有氧課，以追求苗條的身材……把這些想法暫時擱置吧！

莎拉是一家信用卡公司忙碌的主管，她知道自己吃的食物並不正確，但她不確定該怎麼改善。每天她一上班，就會下定決心要吃的正確，她會控制份量、減少脂肪，並且遠離糖份，但意志力無法持續到中午，幾乎每天，飢餓感都在10點左右來襲，這讓她無法抗拒垃圾食物的誘惑。同事似乎會一直給她甜甜圈和其他黏膩的糕點，或者把這些東西四處放在辦公室。她遲早都會投降，吃進她不敢想像數量的脂肪和卡路里，每天她都想辦法不讓這種事發生，但日復一日這種模式不停上演，只是情境不同而已。