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苗栗市「永興海鮮」研發功夫菜椒鹽豬腳，綜合客家豬腳與德國豬腳，色香味俱全。（者范榮達／攝影）

苗栗縣國際文化觀光局中式餐飲認證餐廳「永興海鮮」，雖是海鮮的招牌，17年前研發的椒鹽豬腳反客為主成了招牌，老顧客必點功夫菜，也是年菜的主打。

「客家豬腳與德國豬腳的綜合改良體！」永興海鮮老闆黃玉光推薦這一道椒鹽豬腳，德國豬腳用烤，無法完全逼出油脂，傳統客家豬腳，又有太油、太鹹的缺點，因此研發改良，椒鹽豬腳17年來顧客歡迎，人氣持續不墜。

黃玉光認為海鮮餐廳的重點，新鮮就是王道，這一點是他開店所堅持的，至於研發豬腳美食，考量餐廳在客家地區，迎合大眾口味，椒鹽豬腳也一炮而紅。

別看永興海鮮的椒鹽豬腳輕鬆上桌，背後的功夫，食客難以想像，黃玉光說，這一道料理必須設備與時間，一般家中絕對做不來，連在永興海鮮也是限量菜。

椒鹽豬腳選的是豬前腿，因為豬前腿較有活動力，肉質比較彈Q好吃，處理後，接著要滷4個小時，八角的香料是不可或缺。

滷好的豬腳，還必須於攝氏零下20度的冰箱，冰鎮24小時，接著再蒸2個小時，減少油脂含量，最後再於攝氏200度油炸3分鐘起鍋，加上蔥、辣椒等調味，就是一道色香味俱全，兼顧養生概念的椒鹽豬腳。電話：（037）359886。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】