生活好事兒

校警退休的王政現因愛吃牛肉麵，自己下廚料理，滿足愛吃牛肉麵的饕客。（記者劉愛生／攝影）

中央大學退休駐警王政現，研究牛肉麵20多年，退休後的唯一樂趣是「熬煮大鍋牛肉湯」，邀請親朋好友分享，還以成本價賣給熟客，中央大學屢次辦活動，都邀供膳牛肉麵，逐漸打響「王哥牛肉麵」團購知名度。

68歲的王政現表示，年輕時特別愛吃牛肉麵，每次休假都四處奔走各地牛肉麵店，品嘗各家不同料理口味，百吃不膩。「有一回，我看到牛肉麵店老闆在麵湯裡放了大把味精，把我嚇傻了」，興起自己熬煮牛肉湯的念頭。

王政現利用值勤的空檔時間，一次10台斤熬煮牛肉湯，中央大學教職員和學生成為他的「試吃員」，他也再三請教「牛肉麵湯還缺什麼、少了什麼味」，不斷修正、調整所有人的反映與建議後，終於熬煮最符合大眾口味的牛肉麵湯汁。

「中藥材僅放少量八角」，王政現說，「我不用五香、花椒，也保證不放味精」，牛肉湯的主角絕對是豬大骨、雞骨熬出的高湯，用大量洋蔥、紅蘿蔔、番茄與蔥蒜等調味並增加湯汁的鮮甜味，最後用澳洲牛腱小火悶煮，直到牛肉入味、軟爛，即可上桌。

王政現表示，他熬煮的牛肉湯還添加豆瓣醬、甜麵醬等配方調味，入口有些微辣，口味又與其他牛肉湯不同，中央大學每次辦活動，都以成本價邀他負責牛肉麵供膳，讓參與活動的民眾、學校皆大歡喜。

王政現退休後，以「王哥」之名在家中專賣牛肉麵，以接近成本價服務熟客，吸引中央大學教職員、學生聚餐訂購，逐漸打響團購知名度。想吃王哥牛肉麵，可打電話0933083720詢問。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者劉愛生／中壢報導】

新埔鎮呂順興餅舖已有149年歷史，目前由第四代老闆呂學詩掌舵，店內還保有日據時代的餅模。（記者莊旻靜／攝影）

新竹縣新埔鎮市區有間經營四代、149年的「呂順興餅舖」，目前由第四代老闆呂學詩掌舵，製餅隨著早期燒木屑，如今有烤箱，不變的仍是民眾記憶中的好味道。

呂順興餅舖外觀不起眼，是傳統店面，但接近時，可聞到滿室餅香。住新埔鎮的文史工作者黃有福表示，呂順興的招牌番薯餅、綠豆餅，都是客家人傳統口味月餅，他童年時，祖母都會枋寮走到鎮上，到呂順興餅舖買餅，番薯餅的滋味就是「童年的味道」。

呂學詩說，曾有老顧客從楊梅來買餅，向他說，「我家小孩咬一口，就能知道是否是呂順興餅舖的餅」；「口感騙不了人！」

呂學詩表示，早期製餅用木材燒烤，後來用木屑烤餅，如今用烤箱烘焙，呂順興店舖歷經四代人，從清同治2年開店，到現代已149年，口味也從原有的番薯餅、綠豆椪、芋頭口味，如今增加南瓜餅、鳳梨酥、蛋黃酥等多種口味，因應不同客戶的需求。

呂學詩的哥哥呂學洋說，中秋節前是客人買餅的高峰期，有時一天要趕製上千斤的餅。第五代的呂紹瑜說，由於餅的餡料皆是自製，從削番薯皮到出爐，就得花上數小時，以人工揉皮製餅，很耗時間，也耗體力，但能做出好口味的餅，十分值得。

呂順興餅舖歷百餘年，也保有許多舊器具，例如，日據時代的餅模，上頭印有「新竹郡新埔‧呂順興餅舖」，民國四○年代的喜餅包裝，不僅有「二姓合婚‧百子千孫」，還有「人人保密‧人人防諜」的字樣，具有時代特色。

呂學詩的姊姊呂秀蓮說，餅店沒有對外招收學徒，販售的餅都出自呂家班手藝，呂學詩7歲的小孫子也開始加入製餅的行列，要讓傳承百餘年的好味道繼續傳承下去。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者莊旻靜／新埔報導】

基隆巿副議長宋瑋莉（右）只愛吃陳進財（左）這攤包的潤餅。（記者牟玉珮／攝影）

基隆巿議會副議長宋瑋莉只要「跑攤」回家肚子餓，優先想到的消夜就是安一路騎樓賣的潤餅，她稱讚這攤料好實在，笑說「吃了3年，從不吃別家潤餅」。

59歲潤餅攤老闆陳進財10年前跟朋友學做潤餅，原先在他處設攤，3年前在距家近的安一路，租了46號前的騎樓一角，每天中午推出攤車，開始營業。他也率性沒取攤名，只在攤車前放了一個活動式招牌，上頭就寫著「潤餅」兩個字。

宋瑋莉說，她以前很少吃潤餅，有次「跑攤」半夜回家肚子餅，看到陳進財還在做生意，想說鄰居嘛！就捧個場，一個才40元。沒想到一吃成主顧，以後想到潤餅，不會再去別家，因為這家用料新鮮、蛋酥香、燒肉嫩，雖然是攤販，但很講衛生。

潤餅一般都當點心吃，卻有人當飯，常見晚上吃飯時間，攤位前大排長龍；問排隊的民眾為什麼愛吃這攤？有個客人想了一下，吐出兩個字「實在」，宋瑋莉在旁邊加了2句「貨真價實」、「有古早味」。

陳進財說，其實潤餅備料很簡單，但要新鮮才會好吃。他每天早上進貨，自己做餅皮、炒蛋酥，燒肉也有講究，他找的是胸肌肉「一隻豬只有兩片喔！」有時也用後腿肉。他覺得只有這種部位，才嘗得到肉的甜嫩，高麗菜加紅蘿蔔也是用時才炒，才能留住蔬菜的鮮甜。

陳進財夫妻一起顧攤位，一般從中午起，營業到晚上10點半，由於生意好，弟媳黃淑恩也會來幫忙。黃淑恩也誇自家的潤餅好，她說，餅皮因為是現做，即使放涼了也不會乾，保持Q彈的口感。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者牟玉珮／基隆報導】