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基隆巿副議長宋瑋莉（右）只愛吃陳進財（左）這攤包的潤餅。（記者牟玉珮／攝影）

基隆巿議會副議長宋瑋莉只要「跑攤」回家肚子餓，優先想到的消夜就是安一路騎樓賣的潤餅，她稱讚這攤料好實在，笑說「吃了3年，從不吃別家潤餅」。

59歲潤餅攤老闆陳進財10年前跟朋友學做潤餅，原先在他處設攤，3年前在距家近的安一路，租了46號前的騎樓一角，每天中午推出攤車，開始營業。他也率性沒取攤名，只在攤車前放了一個活動式招牌，上頭就寫著「潤餅」兩個字。

宋瑋莉說，她以前很少吃潤餅，有次「跑攤」半夜回家肚子餅，看到陳進財還在做生意，想說鄰居嘛！就捧個場，一個才40元。沒想到一吃成主顧，以後想到潤餅，不會再去別家，因為這家用料新鮮、蛋酥香、燒肉嫩，雖然是攤販，但很講衛生。

潤餅一般都當點心吃，卻有人當飯，常見晚上吃飯時間，攤位前大排長龍；問排隊的民眾為什麼愛吃這攤？有個客人想了一下，吐出兩個字「實在」，宋瑋莉在旁邊加了2句「貨真價實」、「有古早味」。

陳進財說，其實潤餅備料很簡單，但要新鮮才會好吃。他每天早上進貨，自己做餅皮、炒蛋酥，燒肉也有講究，他找的是胸肌肉「一隻豬只有兩片喔！」有時也用後腿肉。他覺得只有這種部位，才嘗得到肉的甜嫩，高麗菜加紅蘿蔔也是用時才炒，才能留住蔬菜的鮮甜。

陳進財夫妻一起顧攤位，一般從中午起，營業到晚上10點半，由於生意好，弟媳黃淑恩也會來幫忙。黃淑恩也誇自家的潤餅好，她說，餅皮因為是現做，即使放涼了也不會乾，保持Q彈的口感。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者牟玉珮／基隆報導】