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現代人越來越講究養生，食材選擇就顯得格外重要。經國管理暨健康學院餐旅系助理教授王文才表示，星帝嶺餐廳的「紫玉落星辰」，使用自家有機栽種的山藥，讓消費者吃得到大自然的味道。

王文才指出，山藥自古被視為具有滋補功效，含有豐富消化酵素的黏性蛋白，不僅可以促進消化，山藥中含的「皂甘」更是人體製造性荷爾蒙的重要成分。

「紫玉落星辰」是一道養生菜餚。（記者阮南輝／攝影）

左：星帝嶺的「招牌蝦粿仔條」，可以單點，也可做成10人份菜餚。
右：結合魚肉、花枝漿的「腐皮海鮮卷」也是星帝嶺餐廳的人氣菜。（記者阮南輝／攝影）

他說，山藥在市場上都買得到，山藥料理也很普遍，但星帝嶺餐廳的「紫玉落星辰」用的山藥是自家栽植，用廚餘堆肥作肥料，完全不含農藥的有機栽種，為了保持食材鮮度，山藥都是當天採挖再送到餐廳。

他每回到星帝嶺用餐都會點「紫玉落星辰」，他說，主廚把碩大肥嫩的紫、白山藥以刀工雕出星星狀或心狀（心跟星諧音相近），中間鑲上鮮蝦泥及絞肉餡料，豐富了層次感，紫白相間的山藥清甜爽口，鎖住鮮美肉餡。

此外，主廚潘宏碁在襯底的芙蓉蛋也毫不馬虎，用足心思烹調，火候十足，兩者緊密結合，入口綿密，呈現美味又清甜的口感。

王文才說，無論色澤的飽滿或食材的自然講究，「紫玉落星辰」如紫玉繁星，像一道藝術菜餚，品嘗起來色香味俱全，充滿幸福感。

老闆娘林麗華表示，在台北縣萬里山上栽種有機紫山藥、白山藥十多年，品質絕對不會輸日本進口山藥。

山藥吃門道：香滑芙蓉蛋 一口就開胃

王文才老師說，先來一口芙蓉蛋把味蕾軟化，更能吃出「紫玉落星辰」這道菜主角─山藥的清甜。

王文才表示，「紫玉落星辰」用來鋪底的芙蓉蛋看似配角，其實有著錦上添花的效果，一口燙熱芙蓉蛋在嘴裡滾動，有如華爾滋般跳著舞，在感受蛋的滑嫩與香氣之際，味蕾也跟著軟化、打開，接著就是主角上場。

王文才也說，紫玉落星辰使用的山藥，是餐廳自家有機栽種，搭配新鮮蝦泥、肉泥等在地食材餡料，入口鮮甜，每吃一口都有自然又養生的幸福滋味。

順道嘗鮮：果香泡菜 獨家醬汁酸甜夠味

幾年前高麗菜滯銷，基隆市星帝嶺餐廳老闆娘林麗華不忍見菜農損失慘重，買進大量高麗菜醃製成招待顧客的小菜「果香泡菜」，意外大受歡迎，目前已有宅配服務。

「果香泡菜」是餐廳主廚潘宏碁的創意研發，除了主角高麗菜，還有紅蘿蔔、香蒜、辣椒；秘密武器是潘宏碁的獨家醬汁，爽口、甜脆的口感，吃起來不同於韓式泡菜的勁辣與台式泡菜的甜酸。

林麗華說，「果香泡菜」是店內最受歡迎的招待小菜，口味溫和，老饕百吃不厭，因為有不少客人要帶著走，還有人打電話指名訂購，因此推出宅配服務，1公斤售價150元。

基隆市星帝嶺餐廳的小菜「果香泡菜」。（記者阮南輝／攝影）

以上文章引用：聯合新聞網    【聯合報／記者阮南輝／基隆市報導】