生活好事兒

眾人皆知，麻糬冰不得，會變硬；麻糬放不久，會壞掉；但在南投的台灣麻糬主題館，你可以看到可以冰的麻糬，也可以學到麻糬的各種知識，例如，客家麻糬、閩南麻糬及原住民麻糬有什麼不同？

台灣麻糬主題館是個觀光工廠，家會香食品公司經營的，董事長黃志明原本經營肉品製造業，但他覺得肉品業沒有什麼未來，而苦思轉型，日本朋友送他的一 盒麻糬禮盒給了他靈感，他覺得，麻糬這種米食，看似平凡，日本人卻可以把它做得這麼精緻，他到日本走了一趟進行深入考察後，決定改做麻糬。

困難似乎都會激發出黃志明的靈感，1985年他創立家會香食品公司，專做麻糬，這個階段他做的麻糬很平凡，1992年他引進第一台日式麻糬專製機 器，雄心勃勃地企圖進軍海外市場，他帶著產品出國參展，他發現，老外對他擺了滿桌的麻糬不屑一顧，卻都拚命拿其他攤位的巧克力雪糕。

換作別人，大概會想：「這些老外不愛吃麻糬。」但黃志明想的卻是：「這些老外愛吃巧克力，那我就給你巧克力麻糬。」

巧克力麻糬可不是「麻糬＋巧克力」這麼簡單的事，「麻糬加了巧克力後會出水。」台灣麻糬主題館館長陳莉敏說：「所以必須在製作過程不能破壞食品的分 子。」而為了外銷必須能長期保存，所以，他們的麻糬不加防腐劑，而用脫氧包裝，「船運起碼要6天以上，銷美國甚至要一個月。」現在他們的產品在北歐、中南 美等遙遠的地方都看得到。

能不能冰的關鍵在麥芽糖，「一般麻糬摻的是一般麥芽糖，一冰就硬。」陳莉敏說：「我們用的是超高級麥芽糖，在低溫時仍保持軟軟的。」

現在，家會香的麻糬什麼都能加，因為他們已發展出麻糬與其他食材「和平共處」的關鍵技術，巧克力、水果、果醬、棉花糖、各種鹹的、甜的食材都行，黃志明也沒忘了他的老本行肉品，所以有肉鬆麻糬，他們甚至還研發了低糖麻糬，讓有糖尿病的人也能吃麻糬。

至於客家、閩南及原住民的麻糬有什麼不同？首先，名稱就不同，客家麻糬叫「糍粑」，閩南就叫麻糬，阿美族的麻糬叫「杜侖」。

糍粑早期是客家人捨不得浪費舂米時留在臼底的碎米，就把這些碎米撈出來，蒸熟後舂成黏糊狀，再做成小點心，後來成為客家人婚喪喜慶及廟會拜拜時不可或缺的點心。

阿美族的杜侖是用小米炊煮製成，相傳是過去阿美族婦女在丈夫出海捕魚時，做給丈夫在船上吃的點心，後來也成為阿美族慶典或節日才吃到的點心。

閩南的麻糬最早叫「豆糬」，是純糯米做成的天然食品，製作過程很繁複，作法已失傳，後來簡單作法的麻糬現在仍可在菜市場可見，推車上都有一大坨麻糬、糖粉、芝麻及花生粉，小販會摘下一小團麻糬，再包進糖粉、芝麻及花生粉，就成為好吃的麻糬。

到台灣麻糬主題館玩，還有DIY體驗課程，可以自己做麻糬帶回家。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合新聞網／特約作家賈亦珍】