生活好事兒

「梅醬、醬油膏、蔥、蒜、辣椒」，這是南投信義鄉喜覺支梅園女主人古信維推荐的川燙蔬菜超級好吃醬料，當然，如果能在梅花季時到喜覺支走一趟，你就能吃到古信維親手做的、好吃到讓你捨不得吞下去的美味梅料理。

「再過1個月就是梅花季了。」古信維說：「可以來信義鄉賞梅、吃梅餐。」

小時候，梅對古信維來說，是醃漬成的醬菜，它是菜，但沒有入菜；小時候，做菜對古信維來說，是比家家酒好玩的事，就算家裡有請佣人，她還是搶著做飯給大家吃；後來，她把梅跟自己的廚藝結合，創造出一道道梅宴大餐，成為梅花季期間大家都要去嚐的美食。

「我從小就在梅園裡長大，到現在還是。」古信維說：「我家種了好幾公頃的梅子。」

原本她家種的梅子是銷日本用的，所以，剩下的梅子只用來醃漬，古信維則成為烹飪老師，但當日本改從大陸採購更便宜的梅子，信義鄉的梅子滯銷，梅子掉 滿地，厚達10公分，古信維開始用他的烹飪本事研發如何把梅子入菜，然後她成立了「喜覺支梅宴工作室」，推出道道用梅入菜的梅宴。

她的梅餐處處可見巧思，通常第一道菜上來都是一人一碗的「不是冰的冰」，第一道菜上冰？冰不都是最後一道的甜點嗎？

這不是冰，而是冰的馬鈴薯泥上頭加了梅醬，放入口中，酸酸甜甜、鬆鬆軟軟，滋味奇妙無比。

很多梅宴的菜，都是從一般菜發想而來，例如炸豆腐，「靈感來自於市面上賣的臭豆腐。」古信維：「炸的臭豆腐都要配酸酸的泡菜及辣椒，酸就是梅子的特質，我就把它加入到炸豆腐這一道料理裡。」於是，她的炸豆腐就澆了特調梅醬，帶點梅香、帶點梅酸，跟豆腐超級搭。

糖醋魚、糖醋里肌肉，到了古信維手裡，該用醋的地方，她就用梅醬取代，做成獨樹一格的味道。

「梅花醉蝦」是一道很受歡迎的菜，她真的是活活把蝦醉死。「我是用保存兩年以上的自製梅酒，讓活蝦泡24小時，再進行料理。」她說：「你們不但要吃蝦，還要把湯喝掉，那些湯都是充滿蝦味精華的梅酒。」

另一道也很有好評的菜是「陳年梅豬腳」，古信維說：「這是用陳年梅去滷製的。」它的味道跟一般滷豬腳不同，淡淡的梅香及梅酸，讓豬腳的油膩盡去，而且，晶亮香Q，搭配吸飽了肉汁的筍絲，一吃就停不下來。

她的燙青菜也是一絕，青菜新鮮不說，「梅醬、醬油膏、蔥、蒜、辣椒」調成的醬料，讓人一吃就上癮，「我們種的梅子10幾年沒用藥了，絕對有機，好吃又安全。」

古信維的梅宴菜色最大的特點除了都用梅入菜外，並且食材大多取自當地，「什麼時節生產什麼菜，我就做什麼菜。」所以，她不讓人點菜，要嘛吃整桌的梅宴（10道菜3500元），否則散客也可以按人頭（1個人350元）配菜，配哪些菜由古信維決定。

梅花季時到信義鄉來，賞滿山遍野的盛開梅花，吃道道有梅的料理，是很棒的一件事。

記住哦，要到喜覺支吃梅宴，要先預約（預約電話049－2791115）哦！臨時去恐怕吃不到哦。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合新聞網／特約作家賈亦珍】