生活好事兒

在台灣想吃火鍋，除了拚命點肉吃到怕、趕在用餐時間內把食物瘋狂吞下肚，還有什麼選擇？提供新鮮現做火鍋料、多到令人眼花撩亂的湯頭，正宗港式火鍋「鯉魚門」，要用高品質打破火鍋吃到飽的定律。

現做的手工丸自然鮮甜，港式火鍋重優雅，一 人一勺不用大鍋煮。

港式火鍋跟台灣火鍋到底哪裡不一樣？負責人溫先生夾起雪花肥牛，往鍋裡輕輕涮幾下，油光閃亮透著粉色的肉片絲毫沒有變形縮起，「香港師傅處理食材的手法跟台灣就不一樣，很捨得切筋去油，要是不好吃，我把鍾老闆叫進來讓你打！」牛肉入口，Prime等級肥牛的漂亮油花在口中化開，恰恰好的厚度帶來紮實的滿足感。

現點現做 保留食材本味

雪花肥牛經細心處理，汆燙後絲毫未縮，口感極滑嫩。

「現點現做」是鯉魚門的最大特色，一切都是純手工，客人點菜後，師傅才捏製手打丸、港式水餃，鮮蝦丸用新鮮蝦漿包裹整隻蝦仁，一入口是滿滿的鮮甜，花枝、墨魚、牛肉、雞肉，每種手打丸保留最新鮮的食材風味，咬下去是真實的彈度而非添加物讓人害怕的口感。

港式水餃包的內餡種類多，鮮蝦餃包的是整顆蝦子、韭菜餃濃綠的碎韭菜還沒入口就散發濃濃的韭菜香，還有台灣少見的牛肉餃，主廚特製的招牌餃裡有鬆軟的花枝漿與爽脆碎木耳，豐富口感與清爽滋味令人驚嘆這小小餃子能有這麼多變化。

鎮店祕訣 吃火鍋先喝湯

港人最愛的日式生魚片這裡也吃得到，主廚林 廣雄特地向日本師傅學藝，片魚功夫了得。

吃火鍋不要喝湯，是大家都熟知的健康概念，但在鯉魚門，「吃火鍋先喝湯」可是品嘗美味的秘訣，融入煲湯概念的湯底種類多達十數種，還會依照節令推出具有食補概念的湯頭，光是常駐口味就有香濃牛肉、干貝冬瓜、滋補甲魚、人參野菌雞湯、川芎魚頭，以及人氣番茄馬鈴薯牛肉等13種，夏季又將推出鮮百合木瓜排骨湯、竹笙生勝瓜上素湯、冬瓜老鴨湯、花菇海參土雞腳湯、雪茸蘋果鰱魚湯等5種。

主廚林廣雄說，火鍋湯底最重要的是要具備煲湯的濃郁滋味，卻不能讓客人吃到一半就膩了，濃度的掌控相對挑戰師傅煲湯技巧，讓他最引以為傲的新口味「冬瓜老鴨湯」湯汁清如水，入口卻是濃濃鴨肉鮮香，林師傅透露要讓鴨湯美味的秘訣，就是要去除帶有騷味的鴨屁股。另一道雪茸蘋果鰱魚湯，利用蘋果大量的維生素，去掉鰱魚的土味，凸顯河鮮該有的清爽甘甜，再加入港式煲湯常用的南杏提味，讓清、甜、香的層次更為豐富。

港式熱炒 堅持鮮美滋味

私房菜脆皮大腸外脆內Q，鹹香滋味讓人一嚐就愛。

除了火鍋，鯉魚門還有大量的海鮮以及港式熱炒，香港人最愛邊吃火鍋邊吃生魚片，店裡準備一整面牆的水族箱，放滿活跳跳石斑、龍蝦、鱘龍魚、象拔蚌與蟹類，現點現處理的生魚片還可以奢侈地丟進火鍋裡涮。撒上孜然的脆皮大腸看不見半點肥膩、越嚼越香，道地港式風味的XO醬炒桂花蚌、滿是干貝蝦仁的招牌一品煲，不加味精的鮮美滋味真讓人想點碗白飯，對於品質、味道的堅持，讓鯉魚門在短短3個月裡，就累積大量老主顧。

鯉魚門小檔案∕鍾國基

老闆鍾國基從事餐飲業多年

老闆鍾國基從事餐飲業多年，來到台灣後發現缺少精緻高檔的火鍋店，於是請來曾在許多名店工作過的香港師傅林廣雄，與志同道合的台灣友人溫為道開起了鯉魚門港式火鍋店，堅持複製香港原味，提供「慢慢吃、細細嚐」的優雅用餐環境，發下豪語要在2年內開10家分店。

店家小檔案

．鄰近捷運站：科技大樓站

．地址：台北市復興南路二段144-1號

．電話：02-2708-2160

．營業時間：11:00～14:00、17:30～02:30

．推薦MENU：湯頭280元起；手切牛肉580元起；海鮮180元起；丸餃類120元起。

以上資料引用：聯合新聞網  【聯合報／記者王惠琳／專題報導】