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78歲阿婆李呂春的豬膽肝風靡屏東縣內埔老街。（記者董俞佳／攝影）

現在製作、販售客家傳統美食豬膽肝的人已不多，其中以屏東縣內埔鄉的阿婆李呂春製作的豬膽肝最負盛名，每逢年節幾乎供不應求。

今年78歲的李呂春從小看祖母做豬膽肝長大，廿幾歲時接手從事豬膽肝製作，她對製作豬膽肝有堅持，從挑選材料到製作方法一絲不苟，使得位於內埔老街上，這間不太起眼的小店吸引大批饕客。

陽濟院老街發展協會理事長陳金月說，早年台灣社會不富裕，一般人不捨得直接吃豬肝，製作成豬膽肝後，一個家庭甚至可以吃上1年沒問題。陳金月說，現在豬膽肝比較像零嘴，不管直接吃或當下酒菜，都很有風味。

李呂春說，好吃的豬膽肝一定要用新鮮粉肝，去油、入甕醃漬再拿到陽光下曝曬，一到兩個禮拜時間跑不掉，也因製作耗時，現在賣的人越來越少。

李呂春的豬膽肝一直是內埔當地知名美食，吃起來鹹度適宜，又軟硬適中，不但是在地人日常佳餚，也是異鄉遊子回憶故鄉的美食；有人一買就是10幾串，回家放著，慢慢嘗。

【聯合報】

以上資料引用：聯合新聞網　【聯合報／記者董俞佳／內埔報導】