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邱慶衡的豆花店，最夯的產品是冰淇淋泡芙，吃了還想再吃。（記者林麗如／攝影）

店長變里長，平鎮市北富里長蕭秋香與先生邱慶衡還沒當里長前，賣豆花起家，直到當了里長，店內招牌─冰淇淋泡芙買氣依舊夯。

邱慶衡住平鎮市40年，幾年前當選北富里長，後因不諳自強活動法規被判刑，里長補選時，蕭秋香代夫出征勝選，1人當選2人服務。

北富里長辦公處正是豆花店，門外招牌寫著「冰淇淋泡芙」、「龍鬚麵線」，店裡還賣粽子、咖啡、可頌、蛋塔…，應有盡有。選前選後，客人來來去去，里長夫婦總是熱心招待來客豆花、泡芙，吃過的客人很難不再回頭。

邱慶衡說，店內產品雖多，但最熱門的就屬冰淇淋泡芙，尤其是冬天賣得比夏天暢銷，生意最好時，一天賣出兩百個，烘焙機忙到沒空停機。六年前，他先是加盟賣泡芙，後來自行研發新做法，異於傳統泡芙吃起來是軟的，冰淇淋泡芙是冷凍後直接吃，泡芙脆、冰淇淋爽口，吃過就讓人愛上它。

喜歡開發新口味的邱慶衡，也在麵線做出不一樣的品牌─龍鬚麵線，他融入辣菜（高麗菜乾）、龍珠（花生）、香菇，研發出適合「龍的傳人」吃的麵線。

在產品創新概念上，他認為是「技術升級」，許多食物做法如出一轍，但差別在「功」，尤其純手工製作的食品，如果夠用心，品質一定能勝過傳統口味。

除了店裡的生意，還有里民服務，他和太太兩人每天早上四點就得起床準備配料，上午出門服務里民，大學畢業的女兒也回來店裡幫忙，三人採三班制才忙得過來。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者林麗如／平鎮報導】