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龍潭鄉「來佑菜館」老闆葉日新的獨門料理「芝麻豬肝」，深受日本人喜愛。（記者楊孟立／攝影）

僑居日本39年的廚師葉日新，在東京都巢鴨區開的「來佑菜館」，頗受日本人歡迎。去年因311大地震的恐懼，讓他起了落葉歸根的念頭，回到老家龍潭繼續經營餐廳，由於菜色口味清淡少油，讓不少吃慣重鹹客家菜的人也「愛上這一味」。

葉日新年輕時就在大飯店當過學徒，26歲飛往日本發展，在那邊接觸到來自大陸各省分的大廚，學習精緻化的中華料理。

「日本人做事要求多，比吹毛求疵還過分，但也讓我打好基本功。」葉日新說，光以切豆腐為例，就有規矩拿到一大塊豆腐，一定要切成規定的等份，而且角度也不能變，切出來每塊形狀不一樣就重切。

15年前葉日新開了「來佑菜館」，是東京少數的客家餐廳，大受歡迎，屢次接受美食雜誌及電視台專訪，好手藝也傳承給日本徒弟，他驕傲地說：「在日本中華料理界只要說是我葉某人弟子，絕對是一個『棒』字。」

去年日本311大地震天搖地動讓他飽受驚嚇，也興起落葉歸根的念頭，恰巧餐廳租約到期，他便帶著妻子回來台灣。去年底在龍潭神龍路216號再起爐灶，改良過的客家料理在這傳統客家庄闖出一片天。

招牌菜「芝麻豬肝」是必點佳餚，「這道料理是30多年前一個老饕為了考驗我，臨時激發出來的菜色，在其他地方都吃不到！」他說，「芝麻豬肝」是將醃過的豬肝裹麵粉、沾芝麻，丟下鍋油炸，不需沾任何沾醬，雖是油炸料理但口味相當清爽，而且豬肝補血，含豐富鐵質及蛋白質，深受女性饕客喜愛。

以上資料引用：聯合新聞網   【聯合報／記者楊孟立／龍潭報導】