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阿瑞官粿店芋粿巧。（記者吳昱玟攝）

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阿瑞官粿店第四代掌門人蘇文明將多種傳統食物調配至黃金比例，成為叫好叫座的新莊美食。（記者吳昱玟攝）

 

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阿瑞官粿店紅龜粿。（記者吳昱玟攝）

 

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阿瑞官粿店草仔粿。（記者吳昱玟攝）

 

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阿瑞官粿店南瓜粿。（記者吳昱玟攝)

 

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芋粿巧包入多塊爆香芋頭和一塊瘦肉丁，香氣四溢、口感絕佳。（記者吳昱玟攝）

 

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因應現代人多樣口味，阿瑞官生產有二十餘種米食產品。（記者吳昱玟攝）

 

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滷味雞胗原本是蘇文明嘗試做的食物，後來朋友都喜歡，就正式上架。（記者吳昱玟攝）

 

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阿瑞官的技術不怕斷炊，內外家的親戚、朋友都加入製作生產行列。（記者吳昱玟攝）

 

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• 阿瑞官粿店歷經140餘年，已傳至第五代。（記者吳昱玟攝）

「芋粿巧」可算是台灣民間常見小吃，但一咬開能發現多塊芋頭角、超彈牙豬肉丁的餡料，可就少見了。位於捷運新莊線頭前庄站附近的阿瑞官粿店，已家傳第五代，商品多達20餘種，最熱賣的是第四代蘇文明研發出的芋粿巧，餡多彈牙的好味道，讓這家百年老商號吸引眾多路過客、團購訂單，將米食文化打造的閃閃發亮。

「阿瑞官」是現今蘇家第四代蘇文明的曾祖母所創立，原以擔運酒廠酒粕給養豬人家維持家計，後來改行製粿沿街叫賣「發粿」，第二代蘇力專賣「碗粿」持家；第三代蘇添福人們稱為「龜精」，把紅龜粿做的又Q又好吃；第四代蘇文明做出了人氣商品芋粿巧、草仔粿，現在傳承至第五代蘇宏仁，蘇文明則擔任監督角色。

38年次的蘇文明，11歲起幫忙家裡生意，從前生意不好做，大家購買力不像現在，他必須另外找工作貼補家用，過著「早上賣粿、白天做粗工、晚上包肉粽」的日子20年，清水溝、挑磚頭等勞力工作全都做，到30多歲父母退休時，才全權接手經營「阿瑞官」。

最初研發明星商品芋粿巧的動機，是因當時市售的芋粿巧多為少餡，有些南部來的客人表示想吃「包很多餡的芋粿巧」但吃不到，請蘇文明試試看，他使用芋頭角、瘦肉、蝦米等原料爆香，包裹在特殊調味過的外皮裡，經歷過四年調配測試，才抓出這種大受歡迎的黃金比例。

阿瑞官芋粿巧一口咬下去，保證吃得到大塊的大甲芋頭，香到出汁的瘦肉丁，還有怎麼咬都不黏牙的Q彈外皮，讓人忍不住驚呼：芋粿巧竟然可以是這樣子。阿瑞官芋粿巧受歡迎的程度，真要親自到現場領教才能知道，縱使假日早晨八點，也有絡繹不絕的客人每人提走一兩袋，年節時更會出現排隊隊伍「折來折去」的盛大場面。

同樣讓蘇文明「試試看」試出成績來的，除了米食之外還有辣味花生糖跟滷味。使用獨家香料炒出來的辣味花生糖，及以中藥悶燒出的雞胗和鴨翅，蘇文明說，都不是什麼發明啦！原本都是蘇家人的私房料理，給朋友吃受到好評，試著試著就成為檯面上正式販賣的好料了。

因為名氣響亮，蘇家料多實在的好東西很快成為過路客的熱門伴手禮、辦公室團購新寵，聽到「新莊」，很多人腦裡自動蹦出關鍵字「阿瑞官」、「芋粿巧」，朋友既然要路過，就多拎幾袋回家吧；公司行號的員工福利委員們，也愛到阿瑞官為同仁「爭取福利」；有些常住國外的客人，回國會來此吃好料、解鄉愁。

「阿瑞官」時代的產品，卻不退流行，不僅用網路部落格介紹自家商品，這陣子還辦起「滿200元打卡送芋粿巧」活動和網友互動，老商號用新潮方式和顧客互動，蘇文明說都是店裡年輕人的意見，做做看囉。現在阿瑞官一天產出約千餘個粿，外送範圍涵蓋新北市與台北市，將熱騰騰的粿送到消費者手中，面對老技術傳承，蘇文明不擔心，「家裡人都做很好阿！一定傳得下去的。」

【延伸資訊】

阿瑞官粿店

地址：新北市新莊區新莊路49號

電話：（02）29928796

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