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花蓮縣吉安鄉「銘師父餐廳」主人莊忠銘不是客家人，卻運用西式手法，顛覆了客家料理給人鹹、油、酸的傳統窠臼，道道精緻美食，撫順了消費者挑剔的味蕾。

   39年前莊忠銘從宜蘭縣冬山鄉隻身到花蓮，當時17歲的他在彰化銀行花蓮分行巷口經營路邊攤，後來陸續開設阿銘海產、銘師父擔仔麵，直到民國88年遷到吉安鄉勝安二街20號，經營「銘師父餐廳」。由於他的用心與創意，在餐飲業界闖下一片天。

餐廳融入地方特有的原住民文化、石藝文化，真正詮釋「民以『食』（石）為天」的真義。莊忠銘把地方食材精緻化，為他贏得2006年中華美食金鼎獎，2007年獲世界廚藝邀請賽金鼎獎，2008年新加坡世界廚藝邀請賽「御廚獎」。

花蓮縣吉安鄉「銘師父餐廳」主廚莊忠銘，研發客家創意料理，

大受好評。（記者范振和／攝影）

  他表示，花蓮有不少客家人，再加上梅干菜、福菜、酸菜、紅糟、黃豆醬、香椿、仙草等，這些客家菜基本元素取得容易，研發起來得心應手。

以富里鄉種植的仙草而言，他拿來加入中藥材熬煮4小時後再燉雞，變成很棒的「奇萊仙草燉雞」，香味撲鼻，令人食指大動；吉安鄉的苦瓜則可變成「客家風味苦瓜」，先把梅干菜剁碎加入高湯、醬油熬煮後，梅干菜塞入苦瓜內再蒸透，梅干菜與苦瓜就成了最佳拍檔。

紅糟肉丸，提升了客家紅糟質感。（記者范振和／攝影）

至於「香椿松阪肉」是把香椿、生木瓜、二層肉一起醃漬一夜後，生木瓜產生的自然酵素，能軟化二層肉纖維，用台式作法乾煎一下，吃來香Q彈牙。

「紅糟（紅麴）肉丸」是絞肉、豆腐、春筍丁做成鮮紅欲滴的肉丸，經2小時蒸煮，搭配酸菜肉末，嘗盡紅糟與酸菜的美味，再加上無國界器皿擺盤，除了凸顯客家獨特的風味料理外，還能藉此躍登國際食壇。

以上文章引用：聯合新聞網    【聯合報／記者范振和／花蓮報導】