目前分類:● 地方美食-新竹縣竹北市 (4)

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海芙蓉雞湯以海芙蓉根部做成藥包,湯底花一周時間熬成。(記者莊旻靜/攝影)

秋天進補時機到,新竹縣竹北市「春溢九州」餐廳最近推出海芙蓉藥膳養生鍋,老闆魏嘉成說,多年前從印尼無人島開採生長在峭壁中的植物海芙蓉,以根部熬湯、入菜,強調有緩解風濕痛、活絡筋骨的效果,加入養生藥膳競爭行列。

魏嘉成表示,海芙蓉量少、生長期緩慢,產量稀少而珍貴,目前已禁採,他取得的貨量是多年前在印尼開採時所存,「賣完就沒了。」

店中販售海芙蓉雞湯,將海芙蓉根部磨成粉末裝入藥袋中,湯底以長達7天時間細火熬煮而成,味道醇厚卻不膩。還有海芙蓉香腸、海芙蓉雞捲,淡淡的藥味去除香腸、雞捲的油膩,而以海芙蓉做成的沙拉醬汁,淋在蔬菜蔬果中,也受到顧客的讚賞。

魏嘉成說,海芙蓉生長在珊瑚礁島的峭壁上,要開採也不容易,不過做成雞湯、菜色,不若一般藥膳味道濃厚,反而顯得較為清甜,口感獨特。

另以曼波魚皮製成涼拌小菜,不僅可入口清爽,甚至可以拿來敷在皮膚上,「完全真材實料!」。

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合報/記者莊旻靜/竹北報導】

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「扁頭」吳聲華(左1)與家人經營的原味海鮮,因食材新鮮,調理自然,捉住了不少竹科大老的胃。(記者李青霖/攝影)

想抓住竹科人的胃,沒有三兩三,很快就會敗下陣來。

曾主持過餐廳秀、兼任歌手、擺過地攤的「扁頭」吳聲華,闖蕩江湖多年,在竹北市經營扁頭原味海鮮,在社會大學淬煉下,體悟「新鮮是王道」,堅持每日採買野生海鮮,自然鮮甜,成為竹科大老們的最愛廚房之一。

只要檯面上想得到的竹科大老,都光臨過扁頭原味海鮮!店內陳設簡樸、沒花樣,但懂門路的竹科人,有家庭聚會或主管會議,都先預約,「扁頭」一早到基隆採買,當天處理;「我是以做給家人吃的態度烹調」他說,如果自己都覺得不好吃,客人怎麼會上門?

原住中壢的吳聲華,讀音樂美術班,喜歡畫畫,也練聲樂,不過,高三誤交損友,打牌、飲酒都來,後來擺過地攤、幫朋友養豬、賣豬肉,70年代餐廳秀流行,在朋友介紹下,到餐廳應徵歌手,當天中午試唱,經理請他回家等通知,晚上就叩他上班。

因腦筋靈活,歌唱之餘,當起主持人,「胡瓜、鄭進一那時才剛出道」,在演藝界待3年多,他覺得,是戴假面具生活,日子就是喝酒、打牌、唱歌,決定離開,從事保險業約2年,覺得沒有一片天,轉行賣早點。

「豆漿、饅頭都五元」他說,最多一天2000元,全家忙累,朋友建議賣燒烤,他帶妻子和女兒去一家名店吃,3個人花600元,決定改變型態,自己摸索、看日本料理書,改賣燒烤、海鮮,「一定吃到自己滿意才推出」。

他在中壢開海鮮店,「一開始天天扔魚」,因為客人不多,他堅持當天的魚當天處理,為此跟妻子冷戰多時;他說,「給客人就要最好的」,漸漸口碑傳出,當時已有不少竹科顧客,建議他到竹北開。

3年半前,他轉戰人地不熟的竹北,吸引台積、聯電、聯發科、友達、京元電等大廠主管光臨,「就像科技產品,品質至上」,他相信,憑良心做事,一定能長長久久。

 

以上資料引用:聯合新聞網   【聯合報/記者李青霖/新竹報導】

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招牌牛肉麵半筋半肉,湯頭濃郁。(記者張念慈/攝影)

我愛吃牛肉麵,尤其愛香氣濃郁湯頭、肥嫩又有嚼勁的牛肉塊,新竹縣竹北市「馬家牛肉麵」就是符合我要求的祖傳三代好味道。

92歲的湖南阿嬤王靜宜,將老家傳統煮牛肉麵手藝帶來台灣,濃濃的眷村人情味配上大碗實在的牛肉麵,讓饕客一試成主顧,現將手藝傳給孫子馬峻凱。

馬峻凱表示,店內招牌牛肉麵湯頭用大骨和傳家中藥包熬半天,屬紅燒口味,有別於有些店家的紅燒牛肉都會添辣掩蓋牛肉腥味,馬家牛肉麵卻自豪地不加辣,也沒有醬油的重鹹味,讓消費者用味蕾感受清淡卻肉味濃郁好味道。

牛肉塊部分選用半筋半肉,先以秘方燉3小時,再燜肉,大塊帶筋部分香Q有嚼勁,肉塊則入口即化,麵條可選擇家常寬麵或是細拉麵。

新近推出的「辣味XO醬拌麵」食材豐富,包括蝦仁、干貝和鮑魚等。XO醬是店家自製,選用干貝和金華火腿、蝦仁及獨家配方調製,比市售XO醬採小魚乾為主用料高檔,口感更紮實。

我也很愛它的手工水餃,有韭菜和高麗菜兩種口味,我和友人喜歡各點一種口味,分著吃。

特別的是,除了主食外,店內的滷菜也是一絕,一碗牛肉麵加一盤綜合滷味,還有免費的熱麥茶供民眾取用,讓人吃得好滿足。

地址:新竹縣竹北市光明一路16號
電話:(03)558-7568

 

以上資料引用:聯合新聞網 【聯合報/記者張念慈/報導】

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